庐阳老字号承载老城历史，厚植文化底蕴
提起“张国勇”这个名字，很多合肥人都不曾听过。但要是说起“鱼煲第一家”，只要在合肥呆过一段时间的人，就一定影响深刻。鲜香麻辣的鱼肉，佐以豆芽、粉条和豆腐，在秘制汤汁里千翻万滚出一道独具风味的招牌鱼煲。既有着徽菜的重油重辣，令人回味无穷；又有着鲶鱼特有的鲜嫩细腻，使人欲罢不能。
13年前，他在南方打工，
徽菜鲜香是他心里惦记的故乡情怀；
13年后，他在庐州开店，
秘制鱼煲成了口口相传的美食品牌。
一颗初心成就一道美食
艰难时期的反复实验，坚持了一颗徽州厨师的初心，成就了庐州街头一道独特的美食风景。
13年前，尚在南方打工的张国勇做惯了清汤寡水的南方菜系，心里总记挂着色香味俱佳的家乡美食。红烧、干锅、煲类，每一样都增添着这位年少学厨的游子的心。“南方人爱吃鲶鱼，觉得它不仅刺少，而且肉质鲜嫩。”找到了主要食材作为物质载体，调制出一种适合徽州人口味的味道，成了张国勇回到家乡后的首要目标。
年，刚刚回到合肥的他，在宿州路与红星路交口附近，租了一件几平米的小屋，开始研究他的鱼煲大业。要在酱油、卤料、糖这些最平常的调料，搭配出最适合煲鱼的汤汁，最能满足家乡人的口味，这花费了张国勇很长一段时间。反复的调试，自己品尝完，再让家人朋友品尝。“不着急营业，必须先找到最好吃的味道”，抱着这样的初心，在没有积蓄还要支付市中心高额房租的艰难岁月里，张国勇咬着牙坚持了下来。
坚守新鲜就是坚守品牌
每条鱼都是现杀现做，是老店给顾客无言的承诺，更是对自己品牌的内在坚守。
10点半可以吃到第一波鱼煲的前提，是厨师们从9点就开始进店杀鱼，做着前期的准备工作。在鱼煲第一家，有着一个与别的餐饮店不同的现象——每天要杀两次鱼。早上杀好的鱼，晚上做就不新鲜了，为了让食客们吃到最鲜嫩的口感，因此每一家鱼煲的大厨们，都坚持早上和下午，各杀一次鱼，备一次最新鲜的料。
将处理好的鱼切大片，开水滚过再用冷水降温至冷却。大铁锅里将油烧到冒烟，再一把倒入葱姜蒜和桂皮八角等大料，爆出香味。倒入冷却好的鱼片后，随即淋上酱油等调味料，最后加入老板的独家秘方，红烧与酱香味并重的鱼片就煮至入味了。每当有客人点单，在砂锅底铺上豆芽、豆腐和粉皮，浇上烧好的鱼汤，舀上一大勺鱼块，最后撒上少许香菜。便成就了口感丰富、层次鲜明的鱼煲。看着那些食客辣的直吸溜，还不忘扒两口米饭，店里的工作人员们都欣慰地笑了。
每个环节都是一份事业
保证食材的新鲜供应，是餐饮人最起码的使命，也是老字号创新求变的新方向。
由于鱼煲第一家采用了生长在南方的鲶鱼为主料，因此鱼的运输问题一直是经营上最大的难题。为了保证合肥的食客始终能吃到鲜活健康的鱼肉，张国勇萌生了自己养鲶鱼的想法。他远赴广州学习鲶鱼的喂养方法，合适的水温、饲料的种类、规范化养殖，只为保证店里的鱼品质优良，对得起每一位老顾客的信任。
现在，因为喂养鲶鱼的决定，张国勇还办起了属于自己的绿园家庭农场。需要供到店里的鱼，提前在井水里天然饲养一个月，剩下的与瓜果蔬菜一起，为合肥人提供一个亲近大自然，体验农家乐趣的度假小栈。“每一条鱼、每一道蔬菜，都是从自家的院子里出来。我自己用得放心，也对老主顾们有个交代。”
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