《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
和一起成长
大家好，今天给大家分享一道来自四川的有名的地道菜，大蒜烧鲢鱼。鲶鱼在生活当中呢，可能有一部分人不太喜欢吃，因为很多人觉得咸鱼一是比较腥，二是总觉得它的生长环境不是特别好。
但其实鲶鱼的腥味如果通过好的方法去处理，他的腥味基本上是没有的，第二就是它的生长环境不是我们不是很多人想象的那样不干净，现在养鱼的时候环境都是比较卫生越来越好，所以可以放心的去食用。
在做这道菜的时候，我们首先要选好的鲶鱼，尽量选小一点的鲶鱼，因为越小他越更容易入味，最好是在四五两左右的小鲢鱼。
选好鲶鱼后，先将其放血，这样可以去掉腥味，将鱼杀好后清洗干净，在背上改刀改成两厘米左右的花刀。将清洗好的鲶鱼放入盆中，下入花椒，料酒，大葱，石垣用手抓匀，将其腌制，腌制的目的一是为了让鱼更入味，二是为了达到更好的去腥的目的。
想做好这道地道的川菜，我们必须要用豆瓣酱和泡椒来进行制作，再准备一点泡姜，将其切成姜丝，小青红辣椒切成小段，大蒜稍微多一点，将泡椒切碎，准备好这些料头后接下来开始炒作。
将锅洗净烧干。烧油油温在3四成热的时候下入大蒜，小火将大蒜爆香，再下入几颗青花椒，增加其香味，紧接着下午我们准备好的料头，姜泡姜和泡海椒的味道有油温熬出来，所有的料头炒香，炒到微微干，再下入豆瓣酱啊大火，将其熬出红油，熬出其香味。
这个时候我们再下入腌制好的鲶鱼，将鲶鱼和锅中熬制好的小料用小火煸一分钟左右，倒入啤酒，啤酒同样可以去除鲶鱼的土腥味。
小火煨制10分钟左右开始调味，加入食盐，味精，胡椒粉，少许酱油，酱油要少一点，因为做这道菜的时候，我们用了泡姜和泡海椒，还有豆瓣酱都是比较咸的。
大火进行收汁，两分钟左右即可出锅装盘，这样一道蒜香、鲜香的大蒜烧鲶鱼，就这样做成了。
朋友们，大家对做鲶鱼还有其他更好的方法吗？欢迎留言分享。
我是沐涵，感谢大家的
