主料：鲶鱼1条、豆腐1块
辅料：干辣椒10个、豆瓣酱1大勺、泡椒4个、香菜适量、花椒1小把、大葱适量、鲜姜、大蒜、芹菜、料酒
做法步骤：
1.去鲶鱼鲶汁的两个方法：
方法一、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
方法二、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。
将豆腐等配料改刀备用；
2.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
3.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
4.加入高汤或清水烧开备用；
5.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
6.加入豆腐再炖十分钟；
7.加入香菜和芹菜段即可出锅。
小贴士：
1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有*，不能食用。
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