北京白癜风哪家好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf_zx/emwsafw/首次接触到酸菜鱼是在南京的江宁，江宁以前是南京城外的一个区镇，这里有几样好吃的菜品，酸菜鱼，红烧牛腩，东山老鹅，已经骨头王火锅，当然南京作为七朝古都，底蕴之深厚，美食之繁多，肯定不止这些，至少还有老鸭粉丝汤以及南京盐水鸭等。
之所以说初次接触酸菜鱼，是因为正是自己能吃的青年时期，那是南京的夜宵经济比现在还丰富得多，到处有摆摊的小贩，也有做宵夜的老板们，就连老奶奶也出来卖活珠子和盐水花生作为夜宵的下酒菜。活珠子是什么，以后会专门做一期，
南京江宁夜宵的门店做酸菜鱼是一绝。虽然酸菜鱼发源在四川。做酸菜鱼，可以选用多种鱼来做，有青鱼的，有黑鱼的，现在也有用鲶鱼和巴沙鱼的。前两种来做酸菜鱼，我还可以接受，但是用鲶鱼来做，感觉接受不了，以前还吃鲶鱼做的沸腾鱼，后来知道鲶鱼吃什么长大，养在什么环境之中，就基本拒绝鲶鱼了。不论是做沸腾鱼还是烤鱼，只要是鲶鱼的，一概决绝。而巴沙鱼用为没有刺，多数是冻品，价格便宜，有些商家就是选用巴沙鱼来做菜，鱼还是可以吃吃的，但是口感就差了一些。
南京江宁这里坐酸菜鱼，一般用黑鱼比较多。黑鱼神奇的，是淡水中水域中的肉食性的鱼，比较凶性，但偏偏比较孝道。在湖南，黑鱼叫做财鱼，春节的时候，或者做暖锅子，或者做个蝴蝶过河，都是很好吃的。在上海，黑鱼叫做乌鱼，常常是病人补身体的时候，来个乌鱼汤，加速伤口愈合，补补身体的。而南京用黑鱼做酸菜鱼正是最佳的搭配。
华灯初上，南京的夜生活开始了。作为七朝古都，秦淮文化的发源地，也是经济早早的就走在了全国前面，这里的夜色文化丰富，灯红酒绿，紫醉金迷，吃一定是风花雪月时少不了的节目，就连风靡全国的小龙虾，也应该是从南京开始流行的。
小店的门口，几个大水盆，半盆子的水，里面泵着氧气，十几条大大黑鱼在盆子中游曳，一群食客唧唧咋咋地来到门店前，乱哄哄的嘈杂后，先把主角定下，还是酸菜鱼，用黑鱼，所有人一致坚定地统一了意见，其他就你一个我一个点来。炒螺丝是少不了，红烧牛腩来一个，盐水毛豆和盐水花生好下酒，就这样，你一句我一句，点了慢慢一桌子的菜肴。
老板自然是赶紧按照客人的要求，将指定的黑鱼，赶紧拿到厨房间，去鳞开膛，剥皮剔骨，鱼肉片成薄片，拿出老坛酸菜和酸萝卜，起热油锅，先把鱼头鱼骨鱼尾炒香，然后是酸菜稍稍冲洗下入锅，早有辣椒点缀，这时的酸菜鱼锅已经是初步成型，香气四溢，已经用蛋清抓过的鱼片稍稍在酸菜鱼汤锅中飘过就熟了，也有用热油浇淋的做法，这时是酸菜鱼就可以出国了，一把葱花一把白芝麻，一勺热油浇淋下，这酸菜鱼香味扑鼻，或者点缀点香菜，就可以上桌。
南京的酸菜鱼，有将鱼皮单独剔除下过的做法，这种十分好吃，鱼皮也是很鲜美的，而且鱼肉鲜嫩入味，酸汤拌饭，更是好吃，正所谓，鱼汤泡饭，肚皮涨烂。而MM们更是喜欢鲜美的酸菜和酸萝卜，米饭是少吃的，毕竟身材重要，但是鱼肉多吃不胖，营养也健康。
酸菜鱼起源在四川，好像很多好吃的都是起源在四川，先是在綦江出现北渡鱼，一种不见热气到时鲜美烫嘴的红油鱼锅，也是纤夫们最开始用江水煮江鱼的做法，你一点料，我一点柴做出来的江湖菜，而鱼片入锅，加上四川的泡菜酸菜，就有了这酸菜鱼。当然传说还有很多，也有说因为误炒作，而成的神操做。璧山钓鱼叟，得鱼数尾，糟糠误投酸菜汤锅，得酸菜鱼汤，鲜美至极，钓鱼叟喜夸鲜美，酸菜鱼从此出名。
这和其他的美食由来有着异曲同工之处，原来都是误操作得到了美味佳肴。所以不哟啊害怕错误，也许错误正是推进历史发展的奇异点。
酸菜鱼好吃，制作也简单，超市里面有酸菜鱼料，贩卖黑鱼的店家，也会帮忙开膛剔骨片肉，所以回家煮个米饭，起个油锅，炒下鱼骨鱼头鱼尾，下个酸菜鱼的料，最后沸水的时候，下个鱼片，一搅动就可以出锅了。奢侈点，就撒一些白芝麻。这样的酸菜鱼家常也可以吃吃的。
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