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近日，游览燕翔洞，中午时分，途径石泉县城关镇，朋友们早被该地闻名遐迩的巧媳妇农家乐招牌辣子鸡所吸引。石泉人待客热情厚道，先是洗脸水送上，一边招呼客人喝茶一边麻利准备饭菜。
十几分钟后，新鲜竹笋、香椿鸡蛋、双干腊肉等相继上桌，未尝味先被其色、形馋住。这些都是地方特色和特产，这久违的味道，让人放佛回到家乡。
看到我们吃得那么兴奋，店家很快端上镇店之宝——古堰辣子鸡。味道果然不同凡响。与平日吃到的鸡肉截然不同，肉连骨，越嚼越香，佐以绿辣椒，味蕾被彻底激活，回味无穷……
鲶鱼豆腐做法：
鲶鱼豆腐麻辣，或酸香，或清炖，肉嫩鲜香。汤汁偏辣偏酸偏香，因人口味而调和，内加拼盘小菜：五香豆腐干、鲜豆腐、竹笋、土豆片、木耳、青菜、香菜、魔芋豆腐、宽粉、精细面条等，和着小酒，很是嗨的。
主要制作方法：
1、菜籽油入锅烧开，关火，冷却一会儿后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜炒出香味
2、开火，加入豆瓣、白糖、盐、味精、十三香小火炒熟；
3、锅中加入冷水，放入鲶鱼、豆腐、魔芋大火烧开后转为小火，慢炖15分钟；
4、锅中花椒、干辣椒捞出，加入味精，起锅撒上香菜、葱花即可；
要点：1、油入锅烧开后一定要关火，冷却一会儿后再放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜，以防作料炒糊；
2、一定要加入冷水后再放鱼，保证鱼肉不会松散，文火烧开即可。
3、吃鱼，去刺，加汤，然后锅中再加拼盘小菜；
4、清炖的不要辣椒，只需生姜、蒜苗、豆芽、鲜豆腐、精盐，加冷水高压锅烧开，炖好后，浇几滴烧开的香油或放几粒花椒避腥味。
石泉土鸡做法：
辅料：滋补药材干土豆片本地木耳鲜青红线椒
做法：1、将土鸡加药材事先闷好备用。
2、将辅料洗净炒入味至6-7成熟，再将闷好的土鸡烩入一起炒香，即可使用。
特点：咸鲜香辣滋补保健
营养价值：土鸡肉质鲜美，品质优良，无公害，营养丰富，含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低。
适宜人群：该菜品一般人群均可食用。特别适合体弱、病愈、孕产妇等继续补充营养的人士食用。
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