炸荷花、炖杂鱼、凉拌藕片、小荷叶炒鸡蛋等都是安新人钟爱的菜品，白洋淀的鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一，也是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。
白洋淀的鲶鱼是白洋淀的无鳞鱼中一种，有扁平的头和大口，口的周围只有两条长须，味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类，食量大，白天静静地藏在水底的坑里或树根下，夜晚袭击小型的鱼水生虾软体动物或水鸟。
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
(制作方法如下）
主料：白洋淀两须鲶鱼
副料：卤水豆腐
调料：大料子、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋
1.将鲶鱼宰杀去内脏、去鱼籽，烫洗干净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出；
2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，待用。
3.把鲶鱼入锅，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖20左右，再放豆腐炖三分钟即可出锅，出锅加入味精，撒上香菜即成。（图文\刘贺*）
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