冬天天气很冷，很多人都不想做一些太复杂的菜，那么今天小编要给大家讲解的清蒸鲶鱼和泡椒炒鸡胗，做起来都是非常的方便，很轻松的就可以上桌了。
清蒸鲶鱼
鲶鱼富含蛋白质和脂肪，对体弱虚损，营养不良的人来说是非常好的食疗作用，并具有滋阴养血，补中气，开胃利尿的一些功能清蒸鲶鱼，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还保留了淡水鱼的鲜美，营养价值，也不会遭到破坏同时，鲶鱼刺是比较少的，但是肉质很细嫩，这是很多人们的喜爱，而且还很容易消化，尤其是适合家里面的老人和孩子来吃了。
制作清蒸鲶鱼这道美食，我们所需要的食材明细有鲶鱼一条，生姜20克，精盐两克，料酒20克，酱油十克，陈醋五克，白糖三克，鸡精三克，蚝油十克，豆豉三克，干红辣椒，三个，胡萝卜半根，芥兰花半朵，葱适量，蒜适量。将以上这些食材全部都准备好之后，小编就要给大家来讲解一下清蒸鲶鱼的做法步骤。
首先我们在买鱼的时候，让鱼贩帮我们清理好雨伞，不要开腹，然后那之后我们再清洗干净，接下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处，把鱼腹部里面的东西我们再淘洗干净，要保持与肚子的完整，从鱼生方向从鱼尾走，用刀切成大约0.5到1厘米的间隔要保持，腹部相连不断，处理好之后，我们再装入到一个容器当中，再加上适量的料酒，蚝油，精盐，白糖，鸡精，陈醋，酱油，豆豉，搅拌均匀之后腌制上半个小时，如果是时间比较充裕的话，最好是放冰箱里面冷藏腌制上3到4个小时。
接着我们再取上一个大盘子，盘子的底部我们铺上生姜丝，葱段，蒜末，再将切好的鱼放入在盘子上面，把鱼头放在中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片一次一片一片的压抑偏北成孔雀开屏的状态，锅里面烧烧一锅水，水开了之后再把鱼放进锅里面蒸，放早了是有腥味的大活，我们再蒸上7到10分钟，根据鱼的薄厚和大小，我们来控制蒸的时间，蒸好之后我们关掉火之后再焖上两分钟。
最后小心的将蒸好的鱼取出来，倒掉蒸出来的汤汁，将葱，生姜，遂全部撒在中间，撒在鱼头的周围，再北上红辣椒，胡萝卜，芥兰，花作为装饰，炒锅中倒上适量的油，炒菜的量就够了，烧到六成热，可以见到有烟冒出来的时候就可以关掉火了，将这些热油我们均匀的淋在鱼身上面，一道色香味俱全，而且营养又健康的，清蒸鲶鱼这道美食我们就可以大功告成了。
小小窍门：鱼片尽量切得薄一些，这样片也是比较多，白起来会更加的漂亮与的互动，补是一定不能切断的，气的时候，可以先把鱼骨部分切断，尽量在小心的修剪到腹部，于千万不要划开腹部，取出脏物，要先把鱼头去掉，从头部下手，我们来清理与的付出就可以了，不要忘了最后要往鱼身上浇上一点点热油，而且热油一定要浇在葱姜末上面，这样会有特别浓郁的葱香味出来，会更加的香。
泡椒炒鸡胗
今天我们这道泡椒炒鸡胗，让无辣不欢的朋友吃了还想吃，让怕辣的朋友们也经不住诱惑辣的嘴巴嘶嘶的，筷子却是停不下来。真的让人爱恨，不能回味无穷，制作这道美食所需要的食材有，鸡胗克，尖椒三个，泡椒小半碗，生姜一块，大蒜拌凉拌大葱一根，生抽少许，料酒适量，精盐适量，花生油适量，将以上这些食材全部都准备好之后，小编就给大家讲解一下泡椒炒鸡蒸的制作方法。
首先我们将准备好的鸡胗清洗干净之后，放入冷水锅里面焯一遍，水，水里面我们加上适量的料酒，这样可以起到去腥的效果，将鸡胗焯好水之后捞出来控干净水份，尖椒我们切成小块，泡椒切成小段，葱生姜算我们全部都切成末，将焯好水的鸡胗，我们再切成薄片。锅里面放上适量的花生油，等油烧热之后，先爆香葱末，生姜末，蒜末，再加入鸡胗，放入适量的精盐，翻炒均匀之后再出锅，盛出来待用。
锅里面我们再重新放上适量的花生油，等锅里的油烧到七成热的时候，我们再放入尖椒和泡椒翻炒均匀，再加上适量的精盐，翻炒入味，加入我们已经炒好的鸡胗，红河，翻炒入味之后再浇上少许的生抽，继续的在翻拌均匀之后就可以关掉火了，然后出锅盛入碟子里面就可以端上桌来吃了，酸辣爽口的泡椒炒鸡胗，我们就制作完成了，当下酒菜下饭菜都是很不错的了。
很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，直接
