黄骨鱼刺少味美,非常适合老人小孩,在家做 [复制链接]

*骨鱼刺少味美，非常适合老人小孩，在家做两招轻松去掉土腥味。

*骨鱼，也叫*辣丁，属无鳞鲶鱼科，因外表有一层*色粘液、叫声形似鸭叫声也称*鸭叫。记得小时候抓的最多就是它，但位于鳃部下方两端、背部有锐利的尖刺，有微*，被它划伤后有一种钻心的疼痛，在疼痛与抓鱼乐趣之间，乐趣远胜于疼痛，抓鱼依然是最爱，无所畏惧，反倒长大后确小心翼翼了，所以在处理*骨鱼的时候要特别小心它的刺。

按照鱼类在水中生活领域不同大致分为水上层、水中层、水下层三层，*辣丁生活习性是昼伏夜出，以穴居水下层为主要生活领域，所以它的土腥味比较大。因它刺少味道鲜美，方便食用，非常适合老人小孩以及怕鱼刺的朋友，相对其它鱼类价格贵了不少。

今天为大家推荐*骨鱼干烧做法，两招轻松去掉土腥味，适合家庭烧鱼做法，我们进入正题，开做！

食材：*骨鱼5条（约1斤的量）、泡辣椒3根、青椒2个、独蒜4个、姜10克、小葱2根

调料：盐适量、生抽10克、香醋5克、胡椒粉3克、白糖3克、*酒10克、菜籽油适量

操作流程

1.*骨鱼在买的时候让摊主处理干净，拿回家只需清洗干净即可，对于肉厚的部位打一字花刀，便于入味；泡辣椒洗净切碎，青椒切圈，独蒜切大丁，姜切丁，小葱切段备用。

2.净锅放入菜籽油烧至冒青烟，等油温降至7成热时放入*骨鱼，煎至定型后轻轻晃动炒锅，当鱼可以轻松在锅底晃动时，大火继续煎至鱼肉表皮发皱、金*色后翻面煎另一面，

把姜、蒜、泡辣椒全部放入，用锅底油温把姜蒜煎香，把蒜丁煎至金*色，此时鱼已煎好，顺锅边淋入*酒和生抽炝香。

*骨鱼土腥味比较重，两招轻松搞定，一是用油煎是最好去腥方法，*骨鱼土腥味比较重，相对其它鱼类红烧煎至时间需要长一点，两面需要煎透，在煎至过程中油温要高一点，鱼肉的水分在高温作用下发生挥发，从而带走鱼腥味；二是无鳞鱼类在烧至时少不了蒜，它可以有效的压制*骨鱼土腥味，蒜丁通过煎至产生的蒜油有很好的去异增香效果，要想去*骨鱼的土腥味，需要把蒜子煎香。

3.锅中添加开水以刚刚沒过鱼身为宜大火烧开，加适量盐、香醋、胡椒粉、白糖调味，调中火煨煮。

当汤汁渐浓时加入青椒和香菜梗和根，调大火继续煨煮收汁。

待汤汁浓稠时将鱼盛入盘中，淋入剩余的汤汁，撒香菜叶点缀。

这道烧*骨鱼做法调味看似家常，但烧出来的味道非常棒，关键点就在于巧去*骨鱼的土腥味，调料之间在乎调和平衡，拿捏恰到好处。烧鱼是项技术活，即使同样的调料，前后顺序不同、火候大小，出品往往也是千差万别。家常做法个人不建议勾芡，大火自然收汁，才能品尝食材美味。