酸菜做法 [复制链接]

酸

菜

做

法

壹

酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐、酸菜g、猪肥膘肉g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐g、葱花适量、花椒、盐、姜末

制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

酸菜

豆腐

酸菜粉丝冻豆腐

贰

酸菜肥肠

原料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒

制法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

叁

酸菜鱼

原料：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）g、酸菜g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒

制法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。

酸菜鱼

THEEND

执行编辑

张婧雪

责任编辑

张晨阳

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