原料：鲶鱼克，青笋片克。
调料：A料（胡椒粉3克，湿淀粉20克，料酒2克），B料（蒜子、香葱段各50克，蕃茄酱10克，麻辣上汤10克），辣椒油20克，高汤克，糖2克，鲶鱼汁克，香芹50克，青尖椒克，灯笼椒80克，干辣椒20克，泡姜克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
制作：1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金*色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
鲶鱼汁：将小米椒克，花椒克，麻椒克，大重庆3袋，香水鱼2袋，辣妹子3瓶，豆瓣酱克，葱、姜、蒜各克，用搅碎机绞碎即可。
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