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突尼斯位于非洲的北部，地理上极靠近欧洲，千百年来各个强大帝国的“风水轮流转”，不仅在这里留下了诸多历史以及建筑遗迹，也对今天突尼斯人的生活产生了久远的影响。文化融合最充分的体现，就是人们的饮食。所以，突尼斯美食，既有非洲狂野的朴拙、更有阿拉伯人的鲜甜、还有地中海的精致。
经典国菜库斯库斯couscous
作为突尼斯的国菜，库斯库斯广受当地人和游客的喜爱，是很多人尝过之后都会念念不忘的特色菜肴。库斯库斯的起源能追溯到人类文明的早期，当时北非的牧师在传教时，随身携带着粗面粉，需要时他们则将这些粗面粉蒸好，配上些简单的蔬菜，最后再上面浇些牛奶或烤化的黄油。这种简单的做法则一直被流传到了现在以致发展为如今各式各样可满足不同口味的国菜。
根据突尼斯地区的不同，库斯库斯的种类很多，则配菜也会随之变化。鹌鹑库斯库斯的烹饪是最具当地原住民——柏柏尔人的美食特色的，在罗马帝国时期，罗马人喜欢用未经磨碎的小麦让酱汁变得更稠，13世纪，安达卢西亚阿拉伯人以面粉取代小麦进行勾芡，而现如今，人们在烹制这道菜的最后会加入西红柿。
常见的库斯库斯的配菜会是大块鸡肉或羊肉，再辅之以土豆、胡萝卜、西葫芦或者炸好的青椒等。还可以再加一些干果(例如葡萄干和坚果)使它品尝起来更甜一些，颜色和营养搭配都十分协调。或者自由发挥，加入烤蔬菜和香料加重的小香肠，以及甜椒和西红柿色拉。肉香混合着青菜的香气，浇上鲜美的汤汁，让人垂涎欲滴。突尼斯海边城市例如苏塞，杰尔巴岛，则能尝到只有在突尼斯才有的海鲜库斯库斯。
用打开香槟的心情期待吧！罐焖羊肉
罐焖羊肉是突尼斯南部最有名的特色菜。把羊肉、土豆、西红柿、青椒、盐、胡椒粉等食材和调料混合放入罐中，然后用面封上罐口，埋入炭火下的沙坑焖烤，或者用现代的方法烤制，大约一小时后，美味便可出炉了。羊肉酥而不烂，土豆绵软鲜香，整体口感清淡而不腻，非常美味。
这道菜的上菜方式很独特，大厨用一根木棒直接将瓦罐打破，顿时香味四溢，颇有开香槟庆祝的仪式感~
纯甄之选“埃及胡子”突尼斯鱼杂烩
突尼斯鱼杂烩，是一道汤菜，制作原料主要有鲇鱼、洋葱、土豆等。突尼斯地处北非，毗邻地中海，海鱼资源丰富，价格也非常的亲民，但是最地道的突尼斯鱼汤却是用淡水鱼鲶鱼“埃及胡子”来做的。将洗干净的鱼杂放到锅里煮开后捞出，再把锅下油烧至五成熟，放入鱼杂和葱、姜、蒜末、洋葱等常用调料后微微翻炒一下，盖锅用小火焖上10分钟就可以起锅了。
虽说是在非洲，如果你在寒冷的一月造访突尼斯，也免不了会有一种在北方过冬的即视感……这时候如果走进餐厅让侍者给你呈上喝到一道正宗突尼斯热鱼杂汤，端在手里看汤色泽红亮，吃在嘴里更是鲜香可口，从胃暖到心里，整个人都舒展开了
香脆亲民突尼斯饺子Brick
Brick通常在餐前小食环节上桌，是一种由酥皮包裹着鸡蛋或肉类制成的突尼斯油炸特色小吃。样子很像中国的盒子或者大饺子，味道像炸春卷，但馅料更丰富些。趁热一口咬下去非常爽，很符合中国人的口味！
Brick的形状还很多变，比如还有三角、扇形……其中的馅料大致相同，但不同的形状的Brick还是给每次餐前环节增添了一份趣味
自成开胃菜的辣椒酱哈里萨辣椒酱Harissa
哈里萨辣椒酱由番茄和辣椒制成，是世界上最令人上瘾的辣酱之一，在北非甚至可单独作为一个开胃菜，尤其是突尼斯人，几乎每餐必吃。在任何一家当地餐厅，在餐前侍者都会早早端上一盘辣椒酱，配以面包或薄饼供游客一扫饥饿。如果在辣椒酱上淋上一些橄榄油，会更美味哦～
提神暖胃国民级饮品薄荷茶
算是突尼斯的传统国民饮料了，这种茶的主要成分是绿茶、薄荷叶、白糖。味道清甜，回味悠然，十分提神暖胃。一般被放在餐后甜品，在突尼斯非常的常见，几乎任何一家咖啡馆或餐厅都可以品尝到这种茶。
家中常备椰枣
突尼斯是椰枣的主要生产地之一，最有名的当地牌子叫做“光椰枣”。这种椰枣晶莹剔透，甜度很高，营养丰富，采摘下来保质期很长，所以基本不会有什么加工环节，买回来甚至可以存放一年！放得有点自然风干的椰枣尝起来会很像蜜饯，不同时期的风味都各有特色，难怪成为突尼斯国宝之一。
当然，除了空口干吃椰枣充分品尝它的味道外，得益于椰枣自身充沛的风味，人们也就经常将它应用到各类菜肴中添彩。比如，椰枣慕斯就是突尼斯很受欢迎的一道甜品
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