今天做客到《主播带你去旅行》的嘉宾为郑友和食品有限公司经理张岱
品鲜营口
常言道：南甜北咸，东辣西酸。每个地方的口味各异，或嗜辣喜酸，或爱咸嫌甜，但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道，却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。
每周三，随小编一起去攀达营口美食之巅，用味蕾体验什么是“舌尖上极致的美”。
第十五期：悠悠酱飘香地道营口味
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。大酱是东北的特产，营口大酱更是优中之品，色泽黄红，实为酱中佳品。今天小编带大家一起品尝地道酱香味。
提起营口大酱的历史，应该追溯到一百多年前。据《营口旧方志》记载，清末及民国初年，营口是东北地区最繁华的水旱码头，也是大豆出口的中转站。自中英《天津条约》签订，营口代牛庄开埠以来，国外和内地货轮纷纷驶入营口港装运大豆及制品，产品行销国内外。丰富的大豆为酿酱创造了条件，大豆也作为营口本地油坊和酱园的原料，被压榨成豆油和制作成大酱等产品。
除了拥有丰富的原材料供应外，营口在酿酱方面也具有较强的地理优势。营口地处北纬40度，气候干燥，日照充足，特别适合酿造大酱。大酱的传统制作工艺比较繁琐，需要经过种曲的培养制造、原料处理、制大曲工序、发酵工序。下大酱时，大酱和盐水的比例是按两斤豆料、一斤盐的比例，然后用清净水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。营口拥有着百里盐滩，能生产出氯化钠含量高达99%的食用盐。当优质的大豆和高品质的食用盐相碰撞，再经过精湛的酿酱工艺的酿制，酿造出来的营口大酱拥有着浓郁的酱香味。生产现代制酱则在传统工艺基础上增加了高温灭菌、研磨及防腐处理等多重工序。大豆加工制成大酱，在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而营口大酱由于其色泽黄红，糕体散软，味香纯正，口感鲜美，堪称为酱中佳品。
正是因为有了营口大酱，营口市民的餐桌上出现了许多独特的菜肴。营口大酱具有开袋即食的特点，普通老百姓一般会将大酱用凉开水泄开后，可以根据个人口味再拌上麻酱等，然后用来蘸食黄瓜、生菜等青菜以及各种野菜，或是用大酱来个小葱拌豆腐、土豆拌茄子。吃面条时，也可做碗炸肉酱、炸鸡蛋酱。炖鱼时放点酱，鱼炖出来有股酱香味，味道特别鲜美。酒店里的厨师习惯用营口大酱作为调味品，许多菜谱在配料上还专门标注上营口大酱，因为用营口大酱做出来的菜味道确实好吃。比如，酒店餐桌上必不可少的“大丰收”，就要用营口大酱炸成肉酱或鸡蛋酱做蘸料。还有食客喜欢吃的酱炖海鲶鱼、酱炖豆腐、酱炒虾爬子，酱炒蛤蜊。
为了突出辽河老街历史文化氛围，丰富辽河老街文化旅游资源，突出地方特色产品，吸引更多外地游客和本地市民，营口文旅集团引入营口大酱园旅游项目，旨在打造旅游观光、游客体验、情景展示、网红聚集的文化旅游特色景观。
FM95.1《主播带你去旅行》
主持人远方
主持人子兴