同学们好，又到了小艾教大家制作美味佳肴的时刻了，这次教大家做一道口感很细腻的红烧鱼，我们的主要食材是鲶鱼，估计大家听到鲶鱼这两个字，一定会非常的惊讶，因为很少有人吃过以鲶鱼为食材的红烧鱼，即使去饭店也未必能够吃得到，但好朋友们遇到小艾，那算是长知识了，而且还很有口福，做法还非常简单，也很容易学会，大家千万不要走神哦。
鲶鱼的清洗过程非常复杂，小艾不建议大家自己亲自动手，而是在买鲶鱼的时候，让摊主给清理一下，到时候大家会发现，摊主一定会拿着一把十分奇特的刮刀，把鲶鱼表皮刮一下，这个操作你可以学习一下，买回鲶鱼之后，我们再用冷水清洗一下，然后放到砧板上剁成小段，大小要均匀一些，由于鲶鱼皮的质量比较好，所以剁完之后，还需要稍微切一下。
任何的鱼类都需要在下锅之前腌制十五到二十分钟，当然，我们也不例外，不过不同的鱼类腌制时使用的调味料都不一样，这里需要加入生姜丝、食用盐、料酒，胡椒粉之类的调味料不适合鲶鱼，所以我们不添加。
上述步骤完事之后，再把它们搅拌的均匀一些，然后放入冰箱里面保鲜一下，这里特别跟大家谈谈料酒的问题，原本这是炒菜的时候才使用的，但是后来有人发现，料酒有去腥的作用，所以现在只要是需要研制的肉类，全部都使用料酒，相信还有人不知道在炒菜的时候，什么时候倒入料酒最适宜呢，答案是：在炒锅温度最高的时候。
现时代比较流行石锅，这种锅的优势在于轻易不会糊锅，要是铁锅的话就不行了，这个工序再简单不过了，就是在锅里倒入食用油，然后把油烧开后倒入腌制好的鲶鱼，由于鲶鱼块中有水分，所以小心点别被蹦出来的油点烫伤。
煎鱼的过程中要频繁地用铲子翻动鱼块，虽然说不翻动也不会糊锅，受热不均匀也不行啊，这道工序的目的还不是要把鲶鱼煎熟，因为还没有调味呢，所以时不时地仔细看一看，别一面熟透了，另一面还夹生呢。
图中锅中的鲶鱼已经有八分熟了，这个时候我们才可以调味，首先再倒入一些料酒去腥，一般的鱼只需要在腌制的过程中去腥就OK，但是鲶鱼是一种特殊的品种，腥味的程度非常浓郁，大人无所谓，小孩子肯定是吃不下去的，所以才要二次倒入料酒，最好是多倒一点，然后把鲶鱼翻一下。
现在我们把火关掉，然后把盖子盖上焖个二分钟左右，因为料酒会在高温的时候深入食材中，但这需要一个过程，按道理来说这个过程至少需要两分钟，但为了在最大程度上去腥，小艾建议大家最好等待三分钟，时间一过我们就掀开盖子。
紧接着把火开到八成，往锅中倒入和鲶鱼平齐的温水或开水，再添加辅助食材生姜丝、大蒜沫、剁辣椒。
再添加调味料生抽和蚝油，然后用铲子把锅里的食材拌动均匀即可，蚝油可放可不放，估计这种东西一般人也吃不惯，很多人只是赶潮流，才使用蚝油的。
锅中鲶鱼上面的食材是紫蔬，它既是食材也是药材，这最后一道工序就是收汁，可以把火开到最大，不用盖盖子，但你得时刻在旁边盯着点。
想必看着就有食欲吧，其实吃起来还一点都不腻呢，不行大家可以动手试试，好了，就到这里吧，再见。