新鲜的海鲶鱼二斤，买时还活蹦乱跳的。去除腮、肠和鱼胆，洗净。
葱姜蒜切丝，花椒大料和干红椒段。
五花肉切片，郫县豆瓣酱一勺。
一勺黄豆酱，生抽、耗油、料酒、醋和糖搅匀备用。
起锅烧油下五花肉炒香，下豆瓣酱炒出红油。
下入葱姜蒜，花椒大料，下入料汁。
加入适量汤。
这时把洗净的鲶鱼依次放入。煮十五分钟左右，收汁。
加入蒜片装盘即可。