鲶鱼其实很美味的，在超市的冷藏食品里的鱼罐头，其实就是鲶鱼。国内的鲶鱼大部分都是河鲶，它味道不仅美味而且腥味也比其他种类的鲶鱼小。大蒜烧鲶鱼，是一道美味的硬菜；这道菜的菜系也有分类，属于川菜和东北菜。但是不管是什么菜系，把它作为家常菜来做都是既简单又美味的。
河鲶在市场上能够随时买得到，买一条成熟鲶鱼也不贵。之所以要成熟的，是因为它能有一公斤重，有足够的肉量来做菜。做鲶鱼前，先把它敲晕，让它动弹不得。在鱼的尾部剁一刀，放血。鲶鱼体内的血过多，容易导致做出来的肉变得很腥。放完血之后，就开始切除鱼内的内脏和鱼鳃了。扣鱼鳃是切鱼的重中之重，鱼鳃是整条鱼中腥味最多的部分了，建议拔鱼鳃时候用抹布包裹着撕开。
把整条的鲶鱼随着尾部，一刀一刀的切开备用。清洗鲶鱼就没有必要了，它是河鲶腥味不是很足，而且也比海鲶鱼要卫生的多，细菌要少。开始腌制鲶鱼，加入食用盐一勺三克左右；再加入适量的料酒抓匀，十分钟左右盐味和料酒就能把鱼肉的味道先调好。河鲶比其他的鱼类，有一个好处，它的血和黏液具有一定的保鲜作用。也就是说，我们可以不用再加一些水淀粉去给他上糊，也不用清洗。
搞好的鲶鱼，放置一旁，开始调理辅料。主要的辅料在菜名上就告诉了，大蒜就是配合鲶鱼一起下锅。所以我们准备好多一些的大蒜，大概六十克，也就是有二十来颗大蒜粒。只有大蒜炒鲶鱼是不够的的，还有辣味十足的小米椒配合，准备三十克切碎；老姜一块拍散，切碎备用。川菜中，做烧鲶鱼放二荆条调味是必不可少的，准备两根二荆条和芹菜一起剁碎。
开始把锅烧热，有熟菜籽油的朋友就放进去，加快烧热油温的时间。先炝锅是很有必要的，放几颗青花椒爆锅，味道先一步爆香出来。随后就能放入切好的大蒜，我们这一步是为了把蒜油给炒出来，红泡椒顺便也放入。把锅里的料头多翻炒几下，放一些豆瓣酱调味和调色。炒香豆瓣酱后，能看到锅里的颜色变成红色，这些就是豆瓣酱。
开始给锅里的料头调味，先放四十克的黄酒去掉腥味，随后在放入适量的清水，炒匀变为汤汁。老抽是调色的必备品，有两克就够了；一小勺的食盐和少量的白糖提鲜，加入胡椒粉一小勺和香醋两克。之所以加香醋，就是为了能让鱼肉软化，在吃起来不会很生硬，炒制时候也能更好的入味，做菜是很繁琐的，需要仔细地记住应该要的步骤。
味道就大致调好了，准备了这么久，鲶鱼可以适时的下锅了。下锅鲶鱼就不用开大火，转成小火慢慢烧鱼肉八分钟左右，鲶鱼本身吸收了味道才能出锅。适当的咋锅里加水淀粉勾芡，保证鲶鱼肉在锅里烧太久，导致鱼肉炒糊。勾好芡后，下入配菜。二荆条和芹菜丢进锅里，炒制断生即可。再加入适量的青花椒油，中和一下口感度，就能上锅了。
其实给鲶鱼配菜不用像我们这里这么单调，很多人都是用豆腐配鲶鱼，豆腐能吸收鲶鱼的鲜味，吃起来也是不错的。鲶鱼的选择最好是河鲶，如果是人工养殖的鲶鱼，它身上的腥味会很重，就要多洗几遍。还有在烹制鱼肉时，要用小火，因为鲶鱼肉金，大火烧没过多久就会烂。