现在是海鲜丰收的季节，鲅鱼、海鱿鱼、带鱼、鸦片鱼、大黄鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海鳝鱼、海黑鱼、海鲶鱼、鲈鱼、鲳鱼、爬虾、小黄花鱼、大虾等等一些海鲜，都成我们盘中的美食。在这些海鲜中，很多人很喜欢吃的就是大虾，这时的大虾个大体肥，鲜美滑嫩，而且价格也便宜，这时吃大虾最划算。
每年9月海鲜旺季，喜欢吃大虾的朋友疑惑了，大虾头里面的东西到底能不能吃？很多人买到大虾后，都把头扔了，这让人感觉非常可惜。有的人在餐馆饭店吃虾时，拿不准虾头到底能不能吃，丢了觉得可惜，吃又下不了口，感觉很尴尬。
这里我们普及一下虾头的结构，就可以确定虾头该吃不该吃。虾头里面有虾胃、虾肝、卵巢（虾黄）、鳃、虾眼、额角，这些部位都是可以食用的，只是鳃的口感较差，不好吃。在吃的时候，单独将鳃去掉就可以了，但是如果是油炸大虾就可以不去鳃了。至于很多人喜欢吃的虾黄，其实就是虾的卵巢。虾黄的营养价值很高，吃大虾时，虾黄是必须要吃的。
从以上的介绍，我们知道其实大虾的虾头是可以吃的。从大海中打捞的大虾，虾全身几乎都是很干净的。沿海很多人在吃虾时，甚至连虾线都不去掉。他们觉得虾线煮过后几乎和虾肉是一样的白色了，也没有什么特别的味道也就无所谓了。
通过以上讲解，大家对虾头应该有些了解了，虾头里面的东西其实都是精华，只是有少数人不愿意吃虾头而已。不过没关系，可以换种方式吃，不至于将虾头浪费。可以将大虾的虾头炼成虾油，虾油在冬天用来炖白菜、或者做腊肠，都是非常香、超级棒的。下面就分享做虾油的方法，以免大家将虾头丢弃了可惜。
将虾头冲洗干净，煮熟，晒干。炒锅中倒入ml的食用油，将油烧至7成热，放入虾头，中火炸5分钟左右，待虾头完全酥脆时，将虾头捞出装盘，撒上一点孜然粉或者椒盐，是一道非常美味的下饭菜。