鲶鱼营养价值丰富，鲶鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合营养不良，体弱虚损之人食用，今天介绍的，大蒜鲶鱼是四川家常菜，在省内各大城市都能吃到，尤其是，以内江市资中的鱼溪鲶鱼最为出名，资中鱼溪的鲶鱼是选用，沱江里的土鲶鱼，用自家产的豆瓣，用油炒香加入，老汤，干辣椒，油酥辣椒，花椒等香料，最后下鲶鱼，这道菜，鱼肉细腻鲜美，麻辣鲜香，吃完鱼之后，还可以在锅里加入豆腐，或者青菜，回锅，鲜美无比。
此菜的主料有鲶鱼约克，蒜瓣克，调料有泡红辣椒15克盐胡椒粉，味精少许，郫县豆瓣酱，酱油，米醋，水淀粉，各两大勺，番茄酱，料酒，蚝油，香油，白糖，辣椒油，各两大勺，植物油要适量，从集市上买回来的鲶鱼，敲昏之后，剁去鲶鱼头跟尾，把鲶鱼中段去掉内脏，用清水，清洗，背部入刀，将鲶鱼切开。
切开后的鲶鱼，剁成，3~4厘米见长的小段儿，放清水中洗净，去皮取整蒜瓣，郫县豆瓣酱，泡红辣椒，起锅烧油，净锅置火上烧热，放入植物油，烧制，七成热，放入去皮的蒜瓣炸至呈金黄色，再放入鲶鱼块儿，继续炸制，收缩变色，取出鲶鱼和蒜瓣备用，再次将锅上火烧热，放入少许的植物油烧热，加入郫县豆瓣酱和泡椒辣椒，炒出香色，炒出香味儿之后，下入番茄酱和蚝油炒匀，炒匀之后，下入鲶鱼段，蒜瓣儿，调料，加入清水，烧焖至鲶鱼熟透，最后加入胡椒粉和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油和辣椒油，出锅，放在盘上上桌即可食用。
鲶鱼，不仅有，丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪比较多，鲶鱼也是催乳的佳品，具有滋阴养血补中气，开胃利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物，除鲶鱼鱼子有杂味，不宜食用以外，鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值，是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用，是它独具的亮点。