雷安萍到底怎么样 http://www.lesontuan.com/却说那重庆沙坪坝区磁器口的豆瓣鱼，作为名特美味佳肴，百年多来，脍炙人口，誉满山城，列入了《重庆市名菜谱》。抗战陪都时期，商贸繁盛，嘉陵江航运鼎盛，码头上打着“豆瓣鱼”招牌的大小饭店竟然有十多家！可见豆瓣鱼在重庆传统美食中的地位，至今，有的饭店推出豆瓣鱼时，还不忘加一句“正宗磁器口风味”。到底“磁器口风味”是怎样一个概念呢？首先当然得选用在重庆土生土长的鲜鱼了，鲶鱼最佳；可能这种说法有点“迷信”，但即便豆瓣鱼由“码头菜”变为“家常菜”，用料和做法依然没有改变，只是对于其“磁器口风味”的探究，无外乎最重要为“炒红油”，其中有一个小小的步骤，很多人弄颠倒了，致使味道受影响。笔者在请教了大厨之后，总结出这道菜的最简易做法，约一刻钟就能烧出鲜香无比的豆瓣鱼。原材料非常简单：l本地鲜鱼（草鱼或鲶鱼最佳，小迷信ing）一尾l姜片、蒜瓣、大葱段、小葱花，郫县豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油首先我们将鱼收拾干净，开始上“花刀”，速成“斜一字型刀”，即于鱼的两面斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5mm，一指刀纹间距约1.5cm。接下来腌制一下下，在鱼体上放些适看量的盐、花椒粉、料酒等放在一旁腌一下，这个环节是整个流程中耗时最多的，约有八、九分钟。完成后在鱼的周围裹上一层干淀粉，防止鱼肉黏在锅上。同时我们架起锅热起油做好准备，炸鱼时用油浇到另一面使鱼受热均匀，大约一分钟后翻面，两分钟后捞出控油。锅里留油，下豆瓣酱炒香炒出红油，下入姜末和蒜末，再加入清水，水开之后熬一分钟（如果是开水那么熬制时间缩短）。炸好的鱼放入锅中，不停淋上汁，再倒入料酒。加入适量盐，再加入适量糖提鲜，反复翻鱼身以求进味均匀。将鱼捞出放盘，后面这个步骤很重要，将醋汁勾入锅中余下的红汤中，迅速调匀。最后将红汤汁淋到鱼上，撒上些大葱段和小葱花就完成了！这样美味浓郁的豆瓣鱼宣告上桌！喜欢吃豆瓣鱼的朋友一定要学会哦！却说这道鲜美的豆瓣鱼，最忌用泡姜泡海椒和过量糖醋。还有个“食俗”，传说是百年老字号聚森茂酱园的掌墨酿造师游老先生沿袭下来的：鲜鱼由顾客自选，看鱼下锅。讲究吃全鱼，盛菜用鱼钵，吃时不动鱼头和鱼尾，为保留鱼的骨架完整，吃完上面再翻吃下面。