因为忙于“原宿”后期软装，“元味厨房”荒废了好一阵子，真是不好意思，估计接下来可以比较定期更新咯。
爱
和
囿于厨房
心甘情愿
只要你
元味厨房
家
常
美
味
泡椒豆腐鲶鱼
?感谢天父
赐下今日的饮食
袁老爸的拿手菜不多
但都是我最爱吃的
我想那几道菜之所以成为老爸的拿手菜
就是因为我爱吃
鲶鱼因为肉嫩无小刺成功入榜
老爸擅长的是大蒜烧鲶鱼
后来市场传说鲶鱼长在烂泥塘吃腐食
想想有点受不了
于是鲶鱼退出我家餐桌很多年
最近跟鱼贩子聊天
随后又在知乎上学习了下
基本要点两个
一是如今市售鲶鱼的养殖环境
已不是上世纪末的烂泥塘
二是鲶鱼品种
现在市场上卖的通常是大口鲶
总之两个字：可吃
年纪长了
口味也长一些
我喜欢烧泡椒味
配豆腐
保留了记忆中的蒜多多
头顿吃了豆腐和鱼
下顿再煮些粉条
鱼肉肥嫩无腥
老豆腐又嫩又韧
自家坛子的泡椒鲜香
辣嘴不辣心
烧得粉面的大蒜也是美味
除了容易吃多
没哪点不好的
备料
鲶鱼（一条，两斤半左右）
老姜仔姜葱蒜
家常豆瓣
泡椒
糖
花椒
老豆腐
1. 鲶鱼剁小块，洗净控水后，码入一个鸡蛋清，少许白胡椒粉，盐，两小勺淀粉，一大勺料酒，拌匀后码半小时。
2. 码鱼时备料，蒜不嫌多，两块老姜切碎，泡椒切节（不怕辣的不妨多一些泡椒，风味更足），有酸菜的顺便捞一块无妨，酸菜切丝，两根大葱切节，在有仔姜的季节，我总是喜欢配一些，煮在鱼里既是调料又是菜，仔姜切薄片，还有豆腐切厚片。
3. 热锅热菜籽油，有猪油最好混合一勺猪肉，烧鱼油宽一点更香。先下泡椒泡青菜，姜沫，中小火炒五分钟，再放入一大勺豆瓣和一小把花椒，继续中小火炒香。
4. 最后放入大葱，稍炒后加开水，估计能没过鱼的量。
5. 放入蒜和仔姜，大火煮开五到八分钟，调入盐和糖，汤尝着咸咸的感觉，煮鱼有泡菜的情况我也会多加一点糖提鲜。
6. 煮到泡椒的风味充分释放后，放入鲶鱼，鱼煮得差不多熟了再放豆腐，豆腐稍煮即可出锅。这样处理好的鱼，不会煮老，不用担心。
7. 豆腐鱼盛出后给豆腐些入味的时间，这道菜油多，菜凉得慢，豆腐越往后面越好吃，我每次煮都配两厢豆腐的。
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关于元味厨房曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。在这里，袁妈想尝试用