这是什么鱼？
烤鱼。
我是说这是什么烤鱼？
青花椒烤鱼。
他问的可能是这是什么品种的鱼……
清江鱼。
清江鱼是什么鱼？
这种传说中的“清江鱼”说他是青鱼吧，它刺少；说它是鲶鱼把，它尾巴分叉；说它是鲟鱼吧，它又有腥味。所以今天好玩君就来研究一下烤鱼店常见的清江鱼到底是什么鱼。最简单的办法，直接打开全国标准信息公共服务平台，搜索“清江鱼”！无……基本上常见鱼类你拿通用名去搜索，都不止一项标准。包括青草鲢鳙、乌贼金枪河豚。完全没有国家标准、行业标准、团体标准，甚至连个企业标准都没有？这个清江鱼，真的是个鱼吗？标准人，标准*，没有标准看论文。让我们打开中国知网，探索知识的源头~海量的论文中，有这么一篇引起了好玩君的注意，细读这篇文章，原来清江鱼不是一种鱼，所有在湖北清江养殖的鱼都可以叫清江鱼。其种类繁多，不一一赘述。其中有一种“鮰鱼”，鮰字不在GB字库，所以知网写作（鱼回）。其相关论文如下，这种美国鮰鱼，学名叫做斑点叉尾鮰，别称沟鲶，属于鲇形目，鮰科。原来所谓清江鱼就是是鲶鱼的美国亲戚……与鲶鱼最明显的区别在于鱼尾是分为两叉。这货刚引进的头几年，因为市场普遍不喜欢鲶鱼，为了好卖起了很多小清新的名字，毕竟湖北嘉鱼当时是叉尾鮰的全国主要产地，所以不少商家说他卖的是清江水养的清江鱼……反正重油重辣，吃不出腥味来你知道我是什么鱼？清江鱼就此诞生。这名字可以说是很可以了。传统活鱼食材在烹制过程中，都是现点现杀，味道、时间均由人工把握，难以成规模标准化生产。而叉尾鮰鱼率先实现了从养殖到餐桌全流程标准化生产，具有简单易操作的优势，大大降低了餐企对厨师的依赖，利于从根本上解决餐厅口味不统一问题；同时，也是有利于快速复制和规模化发展。你有没有注意过某烤鱼店宣传口号是“吃鱼不用挑，就选XXX”？都是养殖、速冻、份量都差不多的标准化产品，你挑什么？吃肯德基你还挑这个汉堡比那个活泼一点？工厂化的统一清洗、宰杀、速冻锁鲜，实现无损运输，到达餐企后厨，只需要简单步骤的解冻即可快速烹制，满足餐企对统一品质快速出品的需求。搜索一下鮰鱼相关企业标准，那就很多了。烤鱼讲完喽，下次别人再问你青花椒烤鱼是什么鱼你就可以底气十足的说：“是冷冻的叉尾鮰鱼”！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇