冬意渐凉，一煲热气腾腾、香味四溢的鱼蟹鸡煲绝对让顺德人闻到食指大动。古人说，“蟹为五味俱全之物，其鲜无比”尤其是当蟹鱼鸡一起烹煮的时候。鱼蟹鸡煲的独特之处，正是三者融合相得益彰的鲜美。层次丰满鲜味突出!鱼蟹鸡一受热，立马被逼出的香气，一揭盖就已经满座清香。
食材：三斤重左右骟鸡两只、鲶鱼（埃及塘鲺胡子鲶）一大条，放清水里养一两天瘦身、毛蟹（公肉蟹膏蟹）十只，大肉蒜头二三十粒（去衣）腊肉（烧肉）一条切段，生葱一把（一分为二切段）子姜多块刨皮切片，干面多个（如想吃）清水浸泡，生菜、菜芯等洗净沥水，此为两围枱份量。
烹饪步骤
1、骟鸡劏干净后用刀成块，加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉腌制。
鲶鱼放入桶里，滚水淋烫致昏迷，肉刀敲击鱼头，超度之，撒盐抹去鱼身粘液，开膛放血，挖出鱼膥鱼扣（鱼胃）等内脏，鱼身切成大笑适中鱼块。鱼头破开，毛蟹洗净斩件，钳子敲裂，用胡椒粉、料酒腌渍放入干淀粉拍均匀。
2、大镬洗净，放置在炉头架上，开炉武火，倒入约平时炒菜两倍的油，烧热，加入鸡块，摊平，镬铲翻转鸡肉另一边，翻炒，淋上红荔牌红米酒，盖上，收汁至八成熟，干身，上锑盘备用。
3、洗镬，开炉文火，落油，烧热，从头到尾依次放入鱼头鱼身鱼尾，镬铲摊平，间开，一手抓提镬耳，转动镬身，至火苗于镬中心四周加热，一手抓抓镬铲轻力翻煎另一面，煎至七成熟，上兜备用。
埃及塘鲺年从埃及引进，年广东淡水养殖良种场自养繁殖成功。
埃及塘鲺肉质细嫩、肥美、无鳞、刺少、开胃、易消化，价格也便宜，建议干炸，煎焗，焖炖。不仅肉质细嫩，而且营养丰富，每克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
4、洗镬，开炉武火，落油，烧热，倒入大肉蒜粒和腊肉，翻炒爆香。
倒入鱼块在上面，注入适量清水，不浸过鱼面层，摊平，分次多方位撒少许盐、胡椒粉、蚝油，镬铲兜汤汁淋上面层，盐分均匀溶解。再倒入鸡块，摊平，焖滚收汁上碟，剩余少许汤汁留镬，鱼鸡一半分装两煲，放置在电热炉，盖上，中温。
鱼肉起胶，收汁，鲜美味香看得见！
5、武火加热汤汁，倒入蟹块，葱段，摊平，盖上转文火，焖滚两分钟，起盖翻炒，蟹盖通红，膏*肉白，收汁上碟。
分铺在电热煲面层，即可开吃。一整煲的鲶鱼毛蟹骟鸡，十足满足！精挑细选过的鲜活毛蟹，每一只都特别肥美，将鲜香味展现得淋漓尽致。吸饱了汤汁的鸡肉肉质鲜嫩，入口散发浓浓香。肥美蟹膏饱满，蟹肉吸收鸡的肉汁鲜味提升了，一个层次味道变得更丰富了。香浓的汤汁渗入鸡肉中，含有丰富的胶原蛋白，口感得到了升华，酥软入味十分有嚼劲。
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