前段时间的*河流凌可否壮观？
*河开河了，
作为一个名副其实的“吃货”小编
除了享受壮观的美景外，
第一时间想到的还是那美味的开河鱼
作为一个从山东远嫁到磴口的姑娘对于开河鱼的评价是非常中肯的！
小山东又要和你拉拉家常了，今天要说的，是磴口的开河鱼。
其实，吃鱼这事儿对我这个沿海城市的娃娃来说，简直就是家常便饭。无论河鱼、湖鱼还是海鱼，鲤鱼、鲫鱼或是*花，清蒸、红烧、油炸，毫不夸张地说，吃过无数。初来磴口，有人跟我炫耀此地的鱼宴，我不屑一顾。在磴口待的时间久了，我才慢慢懂了，丰富的渔业资源是上天对磴口人独特的馈赠。尤其是开河鱼，那便是磴口人的一种守候与期盼。
那些年，由于新鲜食材匮乏，各种萝卜、白菜成为冬季主要的菜品。可想而知，初春的一条开河鱼是何等的美味儿，足以唤醒那消化了一冬天土豆、白菜的胃。阳春三月，*河上厚厚的冰凌逐渐融化，顺流而下，冰块的撞击、水流的加速告诉人们这是出行的好时节。每每这个时候，众多食客趋之若鹜地赶到磴口，都要饱饱地吃上一顿开河鱼。老的，少的，男的，女的，或传统，或时尚，把磴口大大小小的鱼馆填得满满当当。
久负盛名的*河鲤鱼、*河鲶鱼、*河铜鱼合称*河三绝，是开河鱼中必不可少的美味。冰心在吃了*河鲤鱼后，便念念不忘，她在旅行日记中写道：“*河鲤鱼，自前天起便吃了三顿，清腴肥嫩，入口即化，其味之美，只有西湖醋鱼可以仿佛一二。据说鲤鱼最肥是在春冰初泮时，顺流群趋而下，有长至二三尺者。”开河鱼，因冰封一冬，安而不动，净化五脏，排解体表，肉质鲜嫩无比，纯净无污，故有“开河鲤鱼赛人参”之说。
磴口人吃鱼的方法花样繁多，农家鱼的实在，野外烧烤的随意，餐厅酒店的华丽……但在我看来，每年举办的巧媳妇开河鱼烹饪大赛最能展现磴口人对*河鱼这种珍贵食材的情有独钟。一条条新鲜的开河鱼，被手巧的主妇们用煎、炸、炖、炒、焖等多种烹调方式，做成一道道令人垂涎欲滴的鱼类菜肴，并给它们起了深含寓意的名字：鱼跃龙门、吉庆有余、孔雀开屏……真是好听、好看又好吃！你以为菜品完成后只是饱一下眼福吗？错了，观众是可以品尝的。再没有比这更激动人心的了！一道道美味佳肴摆成两排，观众们早已紧紧握着一次性碗筷排起长队跃跃欲试。“这个好吃，肉质细嫩、味道鲜美、咸淡可口……”赞叹声不绝于耳。一圈走下来，感觉就像吃遍了人间美味一般，吧嗒一下嘴，真是回味无穷！
通过每届流凌节和巧媳妇烹饪大赛的举办，开河鱼宴已经成为磴口的一张烫金名片。同时，勤劳、智慧的磴口人将甘肃、陕西、山西、宁夏等地的饮食文化融会贯通、兼收并蓄，再加以整合、升华、创新、改进，形成了独具特色的磴口味道。像鸡勾鱼、鱼羊一锅鲜和炖杂鱼等，将鱼肉与其他肉类放在一起大锅土灶、柴火慢炖的制作方法，更是被磴口人演绎得炉火纯青，生怕肉放的少了显得不敞亮、不痛快！
现在，各种食材一年四季供应不断，人们的生活也不再像过去那样拮据，但用一个冬天来守候开河鱼的清腴飘香，仍是磴口人最平凡的幸福！
小编喊你来吃开河鱼喽！
阅读延伸：
Whatis磴口开河鱼？
河套平原位于位于北纬37度线以北，广义指贺兰山以东、吕梁山以西、阴山以南、长城以北之地。*河在此先沿着贺兰山向北流，再由阴山阻挡向东，后沿着吕梁山向南，形成"几"字马蹄形的大弯曲，称为河套。磴口县，居于其核心位置。一年四季，美食云集。一方水土养一方人，这里的人以农业为主，勤勤恳恳地耕耘，大地也回赠他们丰富的食材。靠山吃山，靠水吃水。这里临着*河，每到初春，开河鱼便是人们守候的美味。
“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”享受开河鱼的美味，是我国古来有之的传统习俗。“开河鱼”是一种久负盛名的地方特产，据说有大补医病的功效，被民间誉为“活人参”。所谓开河鱼，就是春天河水刚化冻后的第一批鱼。每年3月中下旬，随着*河冰融河开，*河沿岸地区人们都要品尝“开河鱼”的鲜美。
审核：贾新霞
复核：李海霞
撰稿：张玮超
摄影：邢皓
编辑：王宝瑞杨博
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