虎魄肉——海鲶鱼舌
撰文李学韩供图王利
海鲶鱼，滨海人也称之为傻鲶得儿，是暖温性中袖珍底层杂食性鱼类，散布普遍。
频年来，跟着海产物的淘汰，海鲶鱼的身分一直高涨，红烧鲶鱼、蒜香鲶鱼、辣烤鲶鱼等高等菜肴，登上高等饭馆的餐桌，成为大年夜饭上的常客，翻阅海鲶鱼的史册，殊不知它也确有不凡之处，使人侧目相看。
出身稀奇习性特别
海鲶鱼头大、口裂大、齿精密。眼小，长长圆形的身子，面貌并非出色。不过有两个大胸鳍，高高的背鳍和圆而大的尾鳍有几分相同强壮。它刺少，惟独中央一根大刺，吃起来便利。它的两腮各有一路圆圆肉，滋味尤其鲜美且筋斗耐嚼。海鲶鱼的肝尤其大，且有一股稀奇的香鲜味，进而患有个宝贵之名“龙肝”。它适应性极强，不只在宽广的大海和河里成长，在水仅能盈尺的坑塘水渠，在盐田的驳盐沟和盐汪子里它们也能成长。能够说，它们遍布在滨海区域随地。它成长在水底层，在水底土壤中筑窝，不断几条生存在一同。海鲶鱼食性杂，小鱼、小虾、水虫子，乃至同类都
会成为它的口中之餐。如它落户在养虾池那即是一害，池里的虾就成了它的美餐。海鲶鱼敞亮节后产卵，它成长很快，三个月就可以长到3-4两。暮秋是海鲶鱼最丰美的季节，最大的长能过尺，体重超出一斤。
传闻海鲶鱼身为水中生物，自认为体型特别成长快，不屈龙王爷的统治。猖狂自地面宣称，我一年长长一尺，十年一丈，仅需十来年便可超出龙王。龙王怒发冲冠道：“我让你一年一死，看你怎样！”。由此海鲶鱼性命就不能超出一年，再也难见身长超出一尺的海鲶鱼。即使在龙王的统治下，但海鲶鱼却世代繁殖繁荣，栖身地极度宽广，遍布随地。
拿获简朴随手可得
在滨海区域海鲶鱼散布广、数目多，拿获也简朴，但捕捞的人未几。普遍渔船不特地捕捞海鲶鱼，打渔时带上来，因怕占地点不断抛弃，惟独一面渔民中断地捕捞。而捕捞海鲶鱼的多是操纵业余或清闲功夫，个中许多是儿童们，他们把捕海鲶鱼当做了一种玩耍。
捕海鲶鱼的用具很简朴，实用搬罾的，也实用钩钓的。把一网片围在圆形的铁丝上，或是把网片支在十字竹竿上就做了成罾。那时河畔螃蟹许多，各处就可以够找几个，掰盛开在罾上头，沉入水中，贪嘴的海鲶鱼就来领先抢食，把罾提议水面它们只好束手待毙，别看鱼具简略，一次不断能捕到好几条。钩钓的钓具也很简略，把一根竹竿上拴一根小绳，前方有几个鱼钩，用不着鱼漂。许多东西可做鱼饵，如海蚕、小鱼、小虾、蚶子肉等，小鱼小虾河畔各处能够找到，海蚕在河畔就有，能够边钓边挖，也可把先钓上的鱼马上切割小块儿做鱼饵，也可马上破膛掏出它的鳃和肠子做鱼饵。
在水浅的水渠坑塘，海鲶鱼可被白手拿获，称为“猫鱼”。这是儿童们青睐的玩耍，只衣着裤头的儿童们三五成群，脖子上挂个网兜，趴在水中双手在水底摸，发觉有小洞即是海鲶鱼的窝。海鲶鱼的窝不断有几个出口。假若两个你要双手去掏，假若三个你要用膝盖再堵上一个，它才无路可逃。即使是白手捕捞，但成效却不少，片刻儿脖子上的网兜就装满了。
海鲶鱼，其学名是矛尾复鰕虎鱼，是暖温性中袖珍底层杂食性鱼类，在滨海新区散布普遍。
成为锅煲鱼首选食材
锅煲鱼是滨海人们青睐的海鲜干品，做法是把一些不值钱的小杂鱼，放在热锅上直接烘烤，待彻底冷却后出锅晾晒，制成干鱼，即是锅煲鱼。海鲶鱼则成为制做锅煲鱼的首选食材。
往日每个家庭都有几袋子锅煲鱼，全部冬季就以它为紧要副食，即做成熬锅煲鱼汤、锅煲鱼炒白菜，儿童把它算做零食，通常嚼着玩，像口香糖同样。
传闻有一家婆婆叫儿子妇熬鱼，鲁莽的儿子妇竟忘了加水，把一锅鱼煎干。儿子妇正要阒然倒掉，被婆婆望见，教她放在窗台上每天看着，以此为训诫。想不到这煎干的鱼很快风化，耐久不改变。鱼肉越发筋斗，而有一种稀奇的香鲜味，后来成了保管水产物的好办法，锅煲鱼也即是如此泉源的。特为是海鲶鱼两鳃的那两块圆圆的肉，更是强硬，奇香清香，含在嘴里能万古间体会，可与口香糖媲美。
另外，再有一种版本的传闻，说是姓“于”的与姓“郭”的两家有愤恨，姓“郭”的常把一些鲜活的小杂鱼在锅中煎烤，看着那些鱼在热锅中吱吱做响苦痛万状地死去，以解心中的愤恨。而被煎死的鱼分散出迷人的鲜香，晒干后又易于保管，人们就来模仿，因而降生了锅煲鱼。
让天子称颂的“虎魄肉”
传闻光绪天子品尝过滨海的海鲶鱼做的锅煲鱼肉，并大为赞美。清末滨海区域出了个进士高赓恩，做了翰林院庶良士。他从小就爱吃海鲶鱼鳃上的那两颗圆圆的肉，每年探亲必带一些回北京，亲友到北京就以这海鲶鱼鳃肉做礼品。
一日他正详尽体会着海鲶鱼鳃上的肉潜心肠看着书，皇上寂然地到达跟前，他口含着鱼肉赶快迎驾，咽也咽不下，吐也不敢吐，谈话不清。光绪看他口在蠢动，脸色严重，连连问他能否患有病。他这才不得不吐出海鲶鱼肉，同时喷出一股奇香，光绪大为惊异，问道这是何物。他随口说出这是老家的海鲜珍品“虎魄肉”，并拿出许多敬奉给光绪。光绪一吃香鲜满口，大加赞美，往后海鲶鱼又有一个“虎魄肉”的隽誉。
另外，传闻博多勒噶台亲王僧格林沁督办渤海海防，由此形成两道以海鲶鱼为食材的本地海鲜名菜。听说早年王爷到达滨海，时价初冬，又连刮大风，船没法出海网鱼。这可急坏了本地官员，忙找了一位良庖磋议，这位厨师料到那时只可捕到海鲶鱼，提议以海鲶鱼的肝和嘴唇给王爷做两道稀奇的海鲜菜，立即叫人弄来一筐海鲇鱼，一一挖出肝来，割下嘴唇，葱姜醋蒜，水炒油炸，一通大忙，两盘海鲜菜肴摆上了宴席桌。一盘附近是爆炒的海鲶鱼的肝，紫红明亮，松软松嫩，鲜中带香，还吱吱做响。中（同“忠”音）间放上一个熏鸡蛋（同“胆”音），这盘菜叫做“赤肝忠胆”。一盘是沾（同“赞”音）有糖醋浇汁的油炸海鲶鱼嘴唇，光彩金*，香脆适口，叫做“众口称颂”。僧格林沁大加赞赏。低档俗味的海鲇鱼经僧格林沁这一赞美，名望大振，成了价钱不菲的滨海特征海鲜菜肴，也填补了滨海鱼乡文明的内在。
图为上世纪60岁月儿童们在北塘河畔搬罾（一种网鱼办法）
滑动观察下一张图片长按