在我国东北的广大地区，鲶鱼最经典且备受欢迎的做法就是与茄子同炖，民间也流传着“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法。其实，除了“鲶鱼炖茄子”，还有一道鲜为人知的鲶鱼菜品也很受东北人的青睐，它就是“蒜烧鲶鱼”。
几十年来，“蒜烧鲶鱼”一直是我的大爱，所以，在烹饪实践中，我不断地寻找更适合自己口味偏好的烹调方法，从未止步过，今天总结出来与您分享，供您参考，更希望您能喜欢。
主辅食材：
小鲶鱼三条，约克左右；蒜两头，去皮分瓣，用刀拍松，约克左右；尖椒一根，一刀分成两半，去瓤和籽切段，约70克左右；
主要调料：
葱段、姜末、蒜末、干辣椒段适量，青花椒10到15粒，白糖半汤匙，白胡椒粉半茶匙，植物油五汤匙，生抽三汤匙，红烧酱油半汤匙，料酒两汤匙，醋一汤匙，矿泉水（或纯净水）毫升，香油一茶匙；
烹饪方法（四步法）：
第一步，腌：鲶鱼两面每隔两厘米剞一字花刀，用一汤匙料酒、一汤匙生抽和1/4茶匙白胡椒粉煨腌10分钟左右备用；
第二步，煎：炒锅坐火烧热，加入一炒勺凉植物油滑锅，将油倒出，再加入两汤匙植物油，下入腌好的鲶鱼，用中小火将两面煎成金*色后取出备用；
第三步，烧：原锅不离火，加三汤匙植物油，中火加热，接着下入蒜瓣煸炒至金*、干香，再下去葱、姜、干辣椒、青花椒继续煸炒出香味，随即下入煎好的鲶鱼，烹入料酒和醋，加入矿泉水（或纯净水）、生抽、红烧酱油、白糖、白胡椒粉，大火烧开后改中火烧十分钟左右，下入香油，改成中小火，加盖慢烧至汤汁浓稠，加入尖椒，轻轻翻拌均匀略烧；
第二步，煨：均匀撒入蒜末，关火，加盖煨焖5分钟左右，即可出锅装盘上桌食用。
口味描述：
肉质滑嫩，红亮入味，鲜香微辣，蒜香浓郁，回味绵长。
经验介绍：
如果煎鱼环节使用炒锅把握不好火候，建议改用平底不粘锅；用蒜量要大，干、鲜辣椒用量要小，如此才能突出本道菜的特色；使用青花椒口味更具特色，强烈推荐使用；食材选用大鲶鱼和小鲶鱼都可以，大鲶鱼建议切段烹饪，小鲶鱼建议整鱼烹饪。
写在文末：
每一种味道，都不是无缘无故产生的，每一种滋味，都不是轻而易举成就的，所有美食的灵*与源泉，都来自于烹者最接地气的不懈追求……#食中岁月#
.10.23首发（QTHBL）美食星推官丨秋风凉，秋渐深，这道家常美食正合时宜，不得不尝！