要说我们这里养殖淡水鱼虾品种最多的主要是以下几类：泥鳅鳝鱼，白鲢，大头鱼，草鱼鲫鱼，黑鱼甲鱼，小龙虾和螃蟹，但是很少看见有人养殖鲶鱼的，菜场上也很少有人贩卖鲶鱼的。
土鲶鱼其实在我的记忆里面，个人感觉最好吃的鱼有两种，分别是鲶鱼和沙塘鳢{我们这里叫土憨包}，这两种鱼的共同特点是肉多刺少，而且肉质细嫩柔软，关键还没有太大的土腥味。
我童年记忆里，最喜欢吃的也就是这两种鱼，沙塘鳢主要是在河流里面捞上来的。河水微流，氧气充足，尤其是夏季涨河水的时候，用虾推去推鱼虾，往往可以收获不少沙塘鳢上来，很好吃。
沙塘鳢沙塘鳢看上去黑不溜秋，憨头憨脑，但是全身是肉，刺都很少，但是我们这里养沙塘鳢的人也不是很多，主要是这种鱼对水质有比较高的要求，要溶氧量充足的微流水里面才能够正常生长繁殖，所以对养殖环境要求比较高，一般都是大水面的河流和湖泊里面才好养殖沙塘鳢。
而鲶鱼不同，我记得我们小时候包括现在，捕捞上来的鲶鱼大部分都是在野沟渠里面和鱼塘以及水稻田里面。这些养殖环境和小龙虾的生长环境类似。算不上特别好，但是鲶鱼也有很多时候在河流里面出现，所以说论养殖环境的好坏，鲶鱼的要求非常低。
土鲶鱼针对以上的分析，今天和朋友们分享一下关于鲶鱼的话题，在正式讨论鲶鱼为什么很少有人养殖之前，先来分享一下鲶鱼的种类。
鲶鱼目前常见的主要有三种一是土鲶鱼，其次是埃及胡子鱼最后是本土的塘鲺鱼。
1，土鲶鱼：我们常见的本土鲶鱼叫土鲶鱼，表面青色，个体不大，一般一年长两斤，长到三斤之后生长速度非常缓慢，所以你也可以发现在日常见到的鲶鱼里面，个头都不大。这时候重点来了，土鲶鱼属于底栖性的食肉性鱼类，主要吃小鱼小虾，在食物缺少的情况下，也吃其他东西，甚至包括淤泥，正式的说法就是吃有机质。因此单纯认为鲶鱼是食腐鱼类是错误的认识。
2，塘虱鱼：塘虱鱼主要生长在两广地区。它的生长速度比土鲶鱼要快，块头也更大一些，在外表上主要呈现斑纹状，这是与本土鲶鱼最好区分的标志性特征。塘虱鱼的生长环境可以比本土鲶鱼更加差，可以生活在污水沟里面，在摄食习惯上面，它更加喜欢吃死亡的鱼虾以及其他水生生物的尸体，当然也吃活的鱼虾。对于人工养殖来说，塘虱鱼也有人养殖，人工养殖塘虱鱼通过驯食，改变它的摄食习惯，可以消除它食腐的习惯。也就是说，野生塘虱鱼最好不要吃，因为污水沟里面含有大量的重金属离子甚至是大量的农药化肥化学残留物。这些东西高温无法降解，人吃了可能个会中*，但是人工养殖的塘虱鱼如果确保养殖环境达标安全，那么是可以安心食用的。
七星塘虱鱼3，埃及胡子鱼：埃及胡子鱼是外来鱼种，与塘虱鱼和本土鲶鱼相比最大的不同，就是它有八根胡须。而土鲶鱼只有2根到4根胡须。而且埃及胡子鱼，生长速度非常快，一年可以长3斤多，可以长到10几斤都有。但是埃及胡子鱼肉质疏松，口感很差。当然这不是我们不吃的重点，如果说是肉质疏松，口感差，那也可以和白鲢一样做鱼糕和鱼丸子啊。不吃的原因是因为埃及胡子鱼是真正的食腐鱼类，主要生活在下水道和污水沟里面，而且真正能够在粪坑里面生长。鉴于这种情况，首先从心理上来说，很多人就不愿意吃埃及胡子鱼，其次污水沟里面和下水道里面，有害物质太多，生活在里面的埃及胡子鱼是真正的*鱼，不能吃。可以这么说，胡子鱼和清道夫鱼性质差不多，属于入侵物种，尽管生命力强悍，但是不好吃也不能吃。
埃及胡子鱼经常有报道说，大雨内涝之后下水道里面冲出很多大的埃及胡子鱼，懂的人都不会吃就是这个原因。
上面简单介绍了鲶鱼的三种种类，接下来简单分析一下为什么鲶鱼很少有人养殖的原因？
原因如下：
1，鲶鱼种类分不清：很多人之所以怒斥土鲶鱼的原因，就是把土鲶鱼和塘虱鱼尤其是埃及胡子鱼搞混了，因此在内心深处非常排斥土鲶鱼。认为鲶鱼就是埃及胡子鱼，在粪坑里面泡过的鱼谁都不敢吃，其实这是因为将不同鲶鱼种类搞混淆的原因，实话实说，土鲶鱼真心味道鲜美，尤其是用来做剁椒鲶鱼非常好吃。
埃及胡子鱼2，尴尬的价格定位：其实虽然我们这里很少有人养殖鲶鱼，也很少能够吃到野生鲶鱼。但是却经常有人吃回骨鱼。每次我们这里红白喜事的时候，酒席上都有一份剁椒回骨鱼。回骨鱼和土鲶鱼很相似，一样刺少肉多，而且肉质鲜嫩柔软。问题的关键是回骨鱼普遍比土鲶鱼长的快，长的大，一年随便都可以长到2到3斤，大的可以长到10斤的都有。而土鲶鱼长到3斤以上的都少见，所以相比之下，养殖户更加喜欢养殖回骨鱼，因为利润更加高。
回骨鱼最后还是价格定位，人工养殖的回骨鱼价格也不高，和人工养殖的草鱼价格差不多，一斤5-8块钱，而土鲶鱼价格就更加低了。所以还不如养殖小龙虾呢？就这点价格连饲料钱都赚不回来。
最后：
所以一方面由于很多人将土鲶鱼和胡子鱼搞混淆，所以不吃鲶鱼。另外高人工养殖利润预期又不高，所以基本上没什么人养殖。
所以，对于我们这里喜欢吃鱼的人来说，想吃鲶鱼只能碰运气，在野外捕捞的过程中，运气好，捞上来两条土鲶鱼，就有口福了，这一年上头也难得吃到剁椒鲶鱼啊！想吃的还是自己用野生的鲶鱼来繁殖吧，解解馋还不错！