近几天我发现超市的各种鱼类都比较新鲜，所以就想自己动动手做一道美味的鱼汤。经过细心挑选呢，我今天选择的是鲶鱼，鲶鱼肉质细嫩，像其他鱼类一样富含多种营养，而且在价格上也是比较容易接受的。小时候总觉得鲶鱼长着两根长长的胡须看起来很丑，之后慢慢知道，原来这种“丑丑”的鱼也可以做出鲜嫩的美味。我们今天就来做一下美味的鲶鱼吧。
我们先把鲶鱼洗干净剁成小块，剁的时候要小心一点，鲶鱼的鱼身十分光滑，如果没有掌握好力度，会很容易伤到自己的。因为对于我个人来说，我的刀工真的是一言难尽，所以为了避免伤到自己，我在买鱼的时候就让卖鱼的老板给我事先剖好了几段。这样切起来比较简单也能节省很多时间。
接下来我们把切好的鲶鱼放在盆中洗干净，我们都知道刚买回来的鱼，本身就会有很大的鱼腥味，而且剖开后会有一些血水流出。所以我们可以在水里泡几分钟再洗。浸泡的时候，我们在水里放一块生姜片用来去腥。
处理干净主料之后的工序，就是要开始腌制了。我们需要把清理好的鲶鱼段放在一个稍大的盆里，就像我们平时在家吃饭的时候用的汤盆就可以了。如果我们用太小的盘子，一会儿在腌制的时候，很容易把酱料流出。
我们在汤盆里切一些生姜丝或生姜片放进去，之前提到了生姜可以有效去腥，所以我们这一步是必不可少的。再倒入料酒、植物油，这里不可以用动物油，动物油本身就比植物油更腻，并且会有一些腥味，为了避免影响口感，我们这里使用到的是植物油。
再倒点生抽用来提香，最后再加适量的蚝油和少量的盐，搅拌均匀。如果觉得鱼身太滑，用筷子不易搅拌，也可以用手抓取的方式，使鱼肉沾满酱料。
搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时左右。
腌制期间我们来准备一些调料吧。先把大蒜剥好拍碎切末，喜欢吃金针菇的朋友，记得把金针菇的根部去掉，再洗干净。之后，我们把洗好的金针菇均匀铺在盆的底部。
现在已经过去了半个小时，我们的鲶鱼此时已经腌制的差不多了，应该已经很入味了。我们把腌制好的鲶鱼，依次铺在金针菇上。我们之后会用到蒸这个步骤，因此，如果鲶鱼下面没有垫菜的话，会导致鱼肉直接接触水蒸气，很有可能会粘在盆的底部。我们这里用到金针菇做垫菜，不喜欢金针菇也可以用豆芽代替。
均匀铺满后放置备用。我们的下一道工序就是做酱料了。我们在锅里倒能够沾满锅底的油，开中火。然后倒入蒜末，因为我是一个无辣不欢的人，所以在这道菜中，我放了很多剁辣椒进去。再倒一些生抽用来提鲜，用小火翻炒，一分钟后会有香味传出，关火把酱料盛出。
把酱料均匀铺在鱼肉上，直接到上去再用筷子弄均匀。
接下来我们就要蒸了，先在锅里准备少半锅清水，大火烧开。此时要注意的一点就是，不能加水太多，不然水沸腾的时候会溅到放鱼肉的盆里。
水烧开后我们把盘子放上去，改中火，蒸十分钟左右。
我们在盖上锅盖的时候，最好使用一个透明的锅盖，以便我们观察锅里的情况。
十分钟后，把盘子夹出来，夹的时候要小心水蒸气。此时我们掀开过来就能发现鱼肉上的剁辣椒和蒜末变软了，说明鱼肉已经充分吸收了酱料。再撒上葱花，点缀一下色彩，今天的蒸鲶鱼就做好了。
吃起来特别嫩滑爽口，喜欢的话快来尝试一下吧。