红烧鲶鱼
说起鲶鱼，它有个小小的缺点，就是土腥味较大，因此用大蒜红烧是鲶鱼最好吃的做法了。烧之前我们先将鲶鱼块双面都煎一下，再加入姜片、大料和料汁一起红烧，最后收汁时放入大蒜，这样避免蒜放的太早，大蒜烧的太烂了。大蒜和调味料汁要下的重一点，这样能去除了鲶鱼腥味，烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美，非常好吃。下面就来学学这鲶鱼的制作过程吧！
原料：鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐。
做法步骤：
第1步、准备好原材料；
第2步、热锅凉油，将鲶鱼块放入锅中煎；
第3步、鲶鱼块煎至金*后翻面将另一面也煎至金*；
第4步、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
第5步、烹入高度白酒；
第6步、再倒入适量的酱油；
第7步、加入少许水炖煮五分钟；
第8步、大火收汁，加入适量的盐调味；
第9步、再放入蒜进去煮一下，收汁好后，盛入盘中，表面撒上小葱末。
第10步、端上桌了。
小贴士：
1.鲶鱼块一定要先将双面煎至金*后再加入调味料烧煮；2.鲶鱼腥味比较大，加入高度白酒帮助去腥，且调味料加入重点；3.鲶鱼比较嫩，注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。
来自美食天下斯佳丽WH的作品。