将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟.待一面煎至金*后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
.煎至两面金*后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味
揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。
小贴士
1、喜欢吃辣的可以将小米椒放入油锅中炸出辣味后再煎鱼；2、加盖煮鱼时间不能过短，否则鱼不够酥软，影响口感。
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