资中县的特色美食——球溪鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的知名餐饮品牌，川菜中鲶鱼的烹饪方法，主要推荐球溪地区的最为正宗。在球溪镇，经营鲶鱼的餐饮店，至少有上百家，各式各样的招牌都有，口味也是千差万别，甚至有很多外地人也来球溪镇经营球溪鲶鱼。实地探访后，最正宗，最好吃，品牌经营时间最长的还是要数当地的“周福记鲶鱼”品牌店。
“周福记鲶鱼”品牌店位于成渝高速公路球溪收费站（东站）出口正对面，该店专注于传统烹饪方法烹饪球溪鲶鱼，佐料、泡菜等均是店家手工炮制，口味独特，烹饪过程中火候的掌控恰到好处，激发出泡姜、泡椒、花椒、芹菜等的香味，再融合淡淡的鱼香，让不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。
“周福记鲶鱼”独特的味道，是有小窍门的，那就是真材实料，调料地道正宗。①“周福记鲶鱼”的灵*就是手工制作的泡菜。实地考察后，发现该店有一个很大的屋子，错落有致地陈列着几十个泡菜坛子。据店家介绍，这些泡菜都是产自自家地里生长的青菜、萝卜、生姜等，不打农药，不用化肥，手工泡制，装坛后需要封存一年以上味道才好。
②“周福记鲶鱼”独特的口味，离不开上等花椒、辣椒的功劳。
③“周福记鲶鱼”在烹饪过程中，加入了罗泉古镇的豆腐和球溪本地产的魔芋，让鲶鱼的鲜，豆腐的嫩，魔芋的爽滑，各种美味交织在一起，触动味蕾的感觉，实在让人垂涎三尺。
④在烹饪过程中的火候控制。火候需要把握恰到好处，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。传承“周福记鲶鱼”烹饪技术的是一位中青年小伙子，在烹饪过程中，不管顾客再多，他也不慌不忙，严格按照“大火炒料，小火慢炖”的烹饪方法，所以每锅出来的味道都不会有什么差别。
⑤最后一点，“周福记鲶鱼”在采用自家深井的水进行烹饪。井水清澈，甘甜，烹饪出来的鲶鱼肉质鲜嫩，爽滑，是其他地方无法烹饪出来的味道。
“周福记鲶鱼”的烹饪方法如下（但是火候控制需要经验，不好描述）：
1、首先准备好材料
①主料：球溪土鲶鱼（该鲶鱼肉质鲜嫩，而且肚子里面很少有油脂，脂肪含量低）
②配料：油、盐、花椒、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜、小葱、大葱、藿香（可选）等。
2、“周福记鲶鱼”的具体做法大致可分以下步骤进行：
①取新鲜土鲶鱼宰杀后，用井水多次冲洗，把血水洗干净；
②将鱼切成块状或者条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油；
③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、辣椒、老姜、花椒、酸菜等爆炒，当香味激发出来以后（需要控制火候），再加入加料酒等佐料和适量的水；
④加入过油后的鲶鱼，收干水分，加些芹菜等佐料起锅转盘即成；
⑤在热锅中加入辣油、花椒、辣椒熬制，并将热油喷淋在装盘的鲶鱼表面，激发香味。