蒜香烧鲶鱼
鲶鱼的脂肪含量和其它鱼相比较而言，相对要高。所以鲶鱼的味道很香，一般烹制鲶鱼最好要有配料和其搭配烹制茄子，蒜头等。
材料
鲶鱼一条，大蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，食用油适量，胡椒粉适量。
做法
1.鲶鱼用盐洗掉外表黏液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
2.炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
3.煎至外青微*出锅。
4.蒜瓣去皮，葱切末。
5锅里底油爆香蒜瓣。
6.蒜瓣微*时下葱末。
7.生抽，蚝油和清水兑好。
8.锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
9.倒入调好的汁。
10.加盖用中火炖10分钟，煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅。
小贴士
炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如蒜头、洋葱、茄子等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，也可以加入*豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，*豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替。*豆酱、香辣酱（广东人喜欢用生抽和蚝油）、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！
鲶鱼的介绍
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，每克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
如何挑选鲶鱼
鲶鱼因种类不同，外形上有比较大的差异。一种是青灰色，一种是牙*色，牙*色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼，黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有*，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
鲶鱼的储存方法
活鲶鱼直接放在水盆里即可，在水里滴上几滴油更好。如果是已死的，可以切段，用热水焯一下，再擦干表面水分，冷藏可保存数日，冷冻可保持更长时间。