鲶(nián)鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
鲶鱼收拾干净，切块鲶鱼块儿沾干面粉备用将鲶鱼块放入油锅煎鱼，油锅里放入一个大料瓣去腥。将鲶鱼煎制两面金*色捞出。大蒜放油锅炸至微*捞出炸蒜的油，放入花椒炸香，放郫县豆瓣酱，剁椒炒匀。放入料酒，酱油，醋，白糖（不用放盐,酱料已经够咸了），加水。放入鲶鱼和大蒜烧制。
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