鲶鱼炖茄子
By美珏小厨
原料：鲜活鲶鱼、茄子、香菜。
做法步骤：
第1步、原料图。
第2步、将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
第3步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
第4步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
第5步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
第6步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金*色时捞出调料渣。
第7步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
第8步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
第9步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
第10步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
第11步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
来自美食天下美珏小厨的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎