在我们经常吃的鱼中，有一种鱼是不知道在什么时候，被人各种黑，真是被误解了很多年，就是今天要说的鲶鱼了，有人说是吃烂狗死猫的鱼类，所以很多人都不敢去吃了，觉得这样长大的鱼吃了是没有好处的，其实我们都误解它了。是塘鲺和土鲶鱼长得很像的，吃腐烂的食物长大的，这种鱼是绝对不能吃的，所以鲶鱼是可以吃的，而且土鲶鱼肉质很细腻，非常好吃，是很美味的食物。
那么鲶鱼要怎么烹饪呢，其实鲶鱼和茄子搭配在一起是很好吃的，这是东北的一道菜，就是鲶鱼炖茄子，要这道菜好的话，那么就要茄子的搭配才好，和鲶鱼炖在一起以后，鲶鱼会有茄子的味道，茄子会有鲶鱼的香味，吃的时候觉得是绝佳的味道。这个汤也是很好喝的，还可以拿这个汤来泡面饭吃，真是好吃，因为这个汤非常的浓郁。要是在家中做上一锅鲶鱼炖茄子的话，全家人都很喜欢吃的，并且这个冬季吃就更好了，全身都会暖和的。下来我们看看具体的步骤吧。
需要材料：鲶鱼、茄子、葱姜蒜、辣椒，豆瓣酱，花椒，八角，料酒，酱油，醋，食盐。
1、先要买到新鲜的鲶鱼，去掉内脏、去腮、去鱼油之后，放在清水中洗干净，然后在鱼背上切上口子，这样的话，鱼肉就会更好的入味了。再将葱切段，姜切片，蒜切碎。
2、在锅中添入适量的水，将水烧开，然后将鱼放进去，进行焯水10秒钟，用筷子将上面的粘液给刮掉。茄子洗干净后，切成条状。
3、在锅中加入油，将葱姜蒜，花椒和八角放入经常爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酱油、醋和料酒。
4、将鱼放入之后，再加入适量的水，要没过鲶鱼的量，大火煮开，再下入茄子，加入适量的食盐，调成小火，炖上40分钟。
5、时间到后，大火收汤，要多留点汤就能泡饭了。
这样的鲶鱼炖茄子就成功了，可能炖出来的效果不是很好看，但是非常好吃，很下饭的。在做之前，一定要将鲶鱼的粘液清理干净，不然没有清理干净的话，吃的时候就会有腥味，可以在热水中焯一下，可以有效的去除的。