要说炒肉或是炒菜，很多人都不在话下，但是到了做鱼的时候，很多人只能是摇摇头，不敢下手。因为都觉得做不好吃的鱼真的是难以下咽，要么是腥味，要么就是说不出来的怪味。
那么，咱们今天就来分享一下做鱼的一些小窍门，学好这些，估计你就可以做好一桌子的家宴美味了。
窍门1新鲜
不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。去饭店吃饭的时候，很多小伙伴应该也会留意到，如果海鲜不新鲜了，再怎么做，口感都是不好的，很容易吃出来。
蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。
窍门2清洗干净
鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除，不留死角。一般情况下，我个人喜欢把内脏全部清除干净，包括黑膜等。
有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋
搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。
窍门3煎鱼不破皮
热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。
有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候我认为比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。
再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。
窍门4其它的注意事项和经验之谈
很多内陆的小伙伴可能都觉得海鱼会更腥，因为是海水嘛，然后海边的腥味其实也很大。但实际上，还真的不是这样。相当一部分的海鱼如果你把它生吃的话，它的肉就是无味的，特别是新鲜的海鱼，几乎吃不到任何味道。那即便是在烹饪的过程中，如果新鲜度足够，其实酱料也都不需要加太多，也会味道非常的鲜美。而有些淡水鱼就不行，如果不辣一些，口味不重一点，可能那个腥草味就会很重。
在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。
再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。其实我倒觉得，如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。
好了，这次的分享就到这里，希望能够帮助到你哦！