一、四川风味家常鱼：
主料：草鱼一尾（约克），可更换成鲶鱼、鲤鱼等。
调料：姜片8g、葱段16g、姜末6g、蒜末12g、葱花22g、郫县豆瓣35g、精盐5g、味精1g、白糖15g、酱油1g、醋10g、料酒30g、鲜汤g、水淀粉38g、色拉油g(其中炸鱼约耗60g，烧鱼用70g)。
制作方法：
1.草鱼刮鳞、去腮、去内脏，原料清洗整理符合要求，切成段，鱼装入盘中、姜末、蒜末、葱花放于盘一边。鱼用精盐4g、料酒20g、姜片5g、葱段20g码味10分钟，捡去姜葱。
2.锅中放油g，烧至℃，下鱼炸3分钟至皮酥、色浅*时捞出；
3.锅中留油70g，烧至℃，下郫县豆瓣炒香上色，加姜末、蒜末、葱花炒香，掺入鲜汤；下鱼、白糖15g、酱油1g、精盐1g、料酒10g，烧至鱼回软刚熟时捞出入盘。用水淀粉将汁水收浓吐油，起锅淋在鱼身上。