二、大蒜鲶鱼
主料：一斤半鲶鱼一条
辅料：大蒜g
调料：泡辣椒末25g、郫县豆瓣15g、姜末15g、葱花30g、精盐1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、酱油10g、醋10g、料酒30g、鲜汤g、水淀粉40g
制作方法：
1.大蒜去皮洗净，鲶鱼宰杀后洗净，切成大块，将鲶鱼放入碗内，加入精盐2g、料酒20g、胡椒粉1g拌匀腌渍入味。
2.锅中放油0g，烧至℃，放入鲶鱼块炸至紧皮定型表皮略干后捞出；大蒜放入℃油温中过油3分钟后捞出。
3.锅中放油g，加入泡辣椒末30g、郫县豆瓣20g、姜末10g炒香，加入鲜汤g，放入炸制后的鲶鱼块，加酱油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g烧制5分钟。
4.鱼成熟盛入盘中，锅中原汁加入水淀粉25g勾芡，待汁浓稠亮油后、加入醋和匀、淋入盘中鱼身上即可。