相传在古代的时候在江津有许多的渔夫，他们经常能够捕获到许多的鱼，但是大鱼拿出去卖钱了之后剩下的小鱼一时间不知道该如何处理，这时有一个农夫建议把这些小鱼都拿去和当地的农民们换酸菜吃。有一次一个渔夫将换来的酸菜和没有换掉的小鱼共同煮了一锅汤，没想到这汤的滋味居然十分的鲜美，而且口感也非常的好，一下子就让许多的人想要学习这菜的做法，渐渐的这道菜就开始向全国传播开去，酸菜鱼也因此成为了重庆百姓最爱吃的菜之一。
想要足不出户就吃到这道菜的话我们首先需要准备一些必要的原材料：一条鲶鱼或草鱼，克的酸菜，适量的姜、香菜、盐、蒜和山椒、花椒，一份蛋清和适量的料酒、淀粉以及胡椒粉。淀粉最好去超市买现成的红薯淀粉，因为它的口感更佳。把这些材料准备好之后我们就可以愉快地开始做酸酸辣辣的酸菜鱼啦。
首先我们需要将鱼处理干净之后切成鱼片，但是鱼片不能够切的太厚，否则会影响口感。将酸菜切碎倒入碗中放在一旁备用，然后把姜切末和鱼片一起倒入盆中，接着将之前准备好的蛋清、料酒和淀粉也倒入盆中，将手洗净之后将它们抓匀。
将锅中倒入油烧到六成熟，然后将切好的蒜倒入锅中，等蒜略微发*的时候就可以将之前切碎的酸菜也倒入锅中，当你闻到香味的时候就能在锅中加入适量的冷清水了，为什么一定要用冷清水呢？因为这样煮鱼才不会有腥味的产生，所以大家一定要注意了，不要说我没有提醒你们哦。这时候再依次倒入以汤匙的料酒、山椒和花椒。这时候再往鱼片中倒入少许的盐抓匀然后倒入锅里，等到鱼肉熟的时候再向锅中加一点胡椒粉用勺子搅拌均匀之后就可以出锅啦！
看着浓郁的汤底是不是就给人一种快要流口水的感觉呢？这时候再配上一碗米饭那肯定是再好不过的选择了，当你把鲜嫩的鱼肉放入自己的口中的时候，鱼的鲜味再加上汤底的辣味一下子就充斥了你的整个口腔，寒冷的冬天来上这么一口想不暖和都难！再来一口酸菜，这酸爽简直可以让整个人都精神起来。在结束了一天疲惫的工作之后一家人坐在桌边吃上这么一道红红火火的酸菜鱼，仿佛所有的烦恼都一扫而光了，剩下的只有陪伴的喜悦和美食所带来的享受。
虽然酸菜鱼非常的好吃，但是患有痛风的人只能和这道美食说再见了，不然你的病情会变得更加的严重，而且带着血性疾病的朋友也尽量少吃鱼，这样对身体好。但是对于一般身体健康的人来说，这道菜就是非常有营养的了，特别是经常头痛和体虚的人，而且草鱼还能够暖胃，对自己的胃来说冬天来上这么一道温暖的菜，简直是不能够再舒服的了。