夏季正是北方茄子最好吃的时候,露天的茄子营养好、味道正,若是再加上野生的鲶鱼炖制,那真是应了这句俗语:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配,但是想做到味道绝佳,还是有点小窍门的。不絮叨,直接上菜啦——
用料:
野生鲶鱼克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量
做法:
1、茄子去蒂,切滚刀块,用一点盐拌匀,提前腌制下。
2、鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,沥干水分,切成小段。记住,鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青、肚皮发*的是野生的。
3、切段后的鲶鱼入热水中焯一下,去除表面黏液,煮滚后捞出,沥干水分备用。
4、起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒。烹入红烧酱油,炒出酱香味。
5、把腌好的茄子轻微攥一下,去除水分,入锅煸炒至绵软并上色。
6、添加焯烫之后的鲶鱼,烹入料酒。
7、添加热水,大火煮开,转中火炖煮。
8、待茄子煮至绵软,用盐糖调味。
注意:因为茄子提前腌制过,有底味,所以要注意盐的酌情添加。
9、大火收汁,起锅前撒上蒜末和香菜段。
五个要点
1、茄子提前腌制下,不吸油,而且更容易入味。
2、鲶鱼表面的黏液腥味很重,可以用盐或醋清洗,也可以提前焯水,这样才能彻底去除。
3、酱油烹入热油中,酱香浓郁,而且颜色漂亮。
4、热水炖鱼,味鲜、不腥气。
5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼,味道最佳。
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