原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
特色：讲来自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
对比铁锅炖排骨
①：猪排骨，花椒，八角，盐糖桂皮，葱蒜姜老抽生抽白酒
②：猪排焯水去血沫取出备用
③热锅凉油加葱蒜姜，花椒，八角桂皮炒香，加入猪排翻炒加老抽糖上色入味，加水加白酒水过猪排大火炖出香味加盐调味，再改中小火炖
④肉烂不脱骨，大火收汤至浓稠汤汁裹住排骨，烧至排骨的油渗出这样的做出的排骨干香而不油腻，加生抽小葱即可出锅
青菜汤
①配料：油菜，香茹，葱姜蒜，盐糖
②做法：热锅凉油葱姜蒜炒香，油菜香茹炒入味加水，水开加盐糖炖煮至青菜熟透即可出锅，原汁原味。
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