鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
鲶鱼炖茄子
制作鲶鱼炖茄子的材料：
野生鲶鱼克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量
鲶鱼炖茄子的制作方法：
1.茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下
2.鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发*的是野生的）
3.切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用；
4.起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；
5.烹入红烧酱油，炒出酱香味
6.腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色
7.添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒；
8.添加热水，大火煮开，转中火炖煮；
9.待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加，大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。
说明：
1嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
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