锦州烧烤名气很大，很多朋友不服气，锦州烧烤凭什么笑傲东北餐饮江湖？曾经遇到几位锦州烧烤的师傅和他们的菜品，我总结出来锦州烧烤有几个特点，首先锦州烧烤是万物皆可烧烤、口味随心所欲，俗话说就是什么都能烤啊。
不知道大家有没有看过锦州烧烤摊，锦州烧烤技艺也是学问，通常我们烧烤就是撒点孜然和辣椒面，他们技术很复杂，讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、抖、焖、焗”。刷什么？撒什么？根据不同的食材，刷不同的酱汁，烤鱼有鱼的酱汁，烤鸡货有鸡的酱汁，烤海鲜有海鲜的酱料，不同的搭配组合让锦州烧烤的不同品种展现不同的味道。撒不同的调料，常见孜然粉、辣椒粉、他们还有自己研究的白面。
看似调料轻轻一撒就成了，这手里的小串一抖也是一个学问，什么时候翻，什么时候抖都要看食材的大小，很多人以为胡乱翻一下就行了，只要不糊就不用翻，师傅告诉我，看见上面的羊肉开始冒泡了，必须准备撒料出炉，这些东西想去学习几天都不行啊，我看跟着干一个季度烧烤都学不会。
锦州地区食材原料丰富，也是锦州烧烤的独特魅力，很多人不知道锦州的位置有多好，南接葫芦岛各种大小海鲜，北接盘锦各种河鲜，西部是各种家禽食材，鸡头鸡翅鸡爪子都是来自黑山义县的美味。附近还有上等的虹螺岘干豆腐、大豆腐，烤豆腐都是一道特色菜，还有烤鸡胗、烤猪蹄、烤鸡头、烤鸡爪、牛肉串、烤鸡脖、烤鲶鱼、烤羊肉串、烤虾爬、烤生蚝、烤扇贝、烤花生、烤土豆、烤茄子、烤羊眼、烤羊宝，盐焗鸡胗、碳烤锡纸鲶鱼、烧鸽子、焖炉羊排、窑烤羊腿等等。除了桌椅板凳不能烤，锦州烧烤是什么都能烤出来花样，而且味道还不会差。
回师傅年在锦州古塔区的汉口街摆烧烤摊，那时候他女儿刚刚出生，经济压力很大，下岗就业只能干这个，那时候下雪都是撸串的食客，他说那时候场面真太感人啦，这种感觉真是再也找不到了，烧烤摊子一干就是30年，他说锦州烧烤的价格很实在的，品种多价位低口味多变，三两个人聚在一起，一百元吃顿小烧烤啥都解决了，往往民间小吃离开它的发源地不一定能传承老百姓的烟火气息，但是锦州烧烤笑傲东北三省还是没问题的。
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