导读：烤鱼非常“够味”，家庭版烤鱼该怎么做？买什么鱼烤来吃比较好？
“渔火浮天际，烤味久相思”。一位朋友从重庆归来，说自己去吃了重庆的烤鱼，感觉它的香气比较足，口味又比较厚重，“色香味”俱全，非常“够味”！
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食，原汁原味，有着炭火那种“烟熏火燎”的味道，烤鱼夹里烤得滴油的鱼，散发着孜然和辣椒的香气，炉火里“嗞啦嗞啦”的响声，听上去感觉就是一种享受。
其实烤鱼是发源于重庆巫溪县，发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。
烤鱼制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等配料，它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
这种烤炖方式结合的烤鱼，做法多样，口味也多样，有麻辣的，香辣的，蒜香的，藤椒的，鲜椒的，剁椒的等等，吃这种烤鱼时，我觉得还是有辣味的，麻味较轻的比较好，因为这样吃起来感觉特别的香，也不至于吃到中间，嘴巴早已麻得没了知觉，感觉不到任何美味了。
家庭版烤鱼应该怎么做好？一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成四块，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、土豆洗净切片；葱头洗净切丝；金针菇弄碎，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、土豆片、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。还可将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水。锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀。
“滋味调炙手，遂教贪食客”。现在街面上流行的烤鱼是川味烤鱼，它是把“腌烤炸”三种烹饪方式结合在一起，先腌再烤再炖的方式，又有烤又有炖，把经过腌制的鱼，放烤炉上烤好后再铺入垫了洋葱的盘中，搭配几样蔬菜豆制品，把炒好的浓浓的料汁浇入，边炖边吃，其实这种方式与火锅也有相同之处。这种烤鱼制作方式由于比较简单，又可以量化制作，所以容易复制能够形成连锁模式，加之它的味道醇厚，鱼肉鲜嫩，不经意间，就成为人们请客聚餐的美味佳肴，得到了很多人尤其是年轻人的喜欢。
买什么鱼烤来吃比较好？烤鱼是吃烧烤时必点的菜之一，并且烤鱼的种类也非常多，常见的烤鱼为草鱼、鱼、鲶鱼、武昌鱼、秋刀鱼等，每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴，并且都是各自不同的特点。鲢鱼是最常见的鱼类之一，也是出现在餐桌上频率最高的鱼类之一。
鲢鱼的肉质非常的鲜美，吃起来的口感比一般的鱼更加嫩滑。鲢鱼一般个头不大，非常适合用来做烤鱼，烤出来的鲶鱼外表有一层酥脆美味的鱼皮，里面鱼肉鲜嫩可口，吃起来非常的美味。秋刀鱼也是十分常见的鱼鳞，秋刀鱼的肉质非常独特，吃起来非常有嚼劲，并且秋刀鱼的鱼刺比较少，吃起来更加的方便。武昌鱼体型较大，鱼刺也不多，肉质和鲢鱼类似，并且武昌鱼价格非常实惠，也是最适合做烤鱼的鱼类之一。
吃烤鱼会对身体不利吗？鱼肉中富含的蛋白质在℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。
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