东北是个冬天大雪纷飞的地方，寒冷的冬天人们都喜欢吃炖菜。我们对东北菜的印象都是铁锅大乱炖，一大锅炖菜端上桌吃，感觉这种炖菜做法很不讲究，各种食材都是一锅炖。比较有名的炖菜有小鸡炖蘑菇、白菜猪肉炖粉条、杀猪菜等等。其实东北菜还有很多，虽然一锅炖看着不讲究，但是在选材上和制作的过程中还是很讲究的。
一方水土养一方人，南方气候温暖，物产丰富，讲究的是精致，口味丰富。但是北方气候干燥又寒冷，在冬天可以吃的蔬菜特别少，除了白菜和萝卜，基本没有其他蔬菜，而且白菜和萝卜都是秋季储存起来的，不是很新鲜。在寒冷的冬季吃上一锅热乎乎的炖菜，除了管饱还能暖身子。
1、杀猪菜
这是东北农村里的一种传统菜肴，一般都是在过年的时候会有，很多养猪的都会杀一头猪来庆祝过节。将猪身上的很多部位一同下入锅中，一锅炖熟，这叫做杀猪菜，也叫做猪下水。炖的时候还会加入自制的腌酸菜，酸菜和猪肉结合，吃起来不会那么油腻。锅中一大块一大块的猪肉，煮熟之后捞起来蘸着大酱吃，那个味道简直太香了。
2、猪肉炖粉条
这道炖菜是“东北四大炖”之一，南方人也喜欢吃这道菜。东北地域广阔，每家每户的猪肉炖粉条都有不一样的口味。萝卜青菜各有所爱，有些人会往里面加白菜、白萝卜、豆腐等等。但是做法都一样，做法：先将锅中油烧热，然后下入白糖熬糖色。接着重新起锅，下入油，下入花椒大料、大葱生姜爆香，接着加入酱油和糖色，然后倒入水，最后下入食材一锅炖即可。
3、排骨炖豆角
有人说东北菜卖相很差，其实你们都错了。你自己做的东北菜卖相不好不代表所有的东北菜卖相都不好。这道菜用排骨和豆角一起炖，再加上粉条。很多东北菜都少不了粉条，这也是东北人的一种主食。做法：锅中烧热油，下入花椒大料和葱姜爆香，然后下入排骨煸炒至焦黄，接着下入豆角翻炒。最后加水、盐和酱油，开火炖30分钟就可以了。
4、羊肉炖酸菜
羊肉性温和，冬季食用最合适了，不仅可以补充能量，抵御寒冬，还能促进消化，保护肠胃。这道菜就是东北八大炖之一，是由羊肉、酸菜、料酒、盐、大葱、香菜和姜一起炖至而成的。做法：将羊肉洗干净切块，酸菜切丝，将羊肉加调料腌制。锅中下入油烧热，下入大料和葱姜爆香，然后下入酸菜爆炒。倒入适量清水烧开，最后下入羊肉块炖30分钟即可。
5、鲶鱼炖茄子
茄子和鲶鱼一起炖才好吃，这是东北人特殊的做法。其实很多食材并不是一锅乱炖的，几种食材搭配在一起，都是经过长期摸索出来的。如果用别的鱼炖茄子，就没有这个味道了。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。做法：在锅中倒入油烧热然后下入葱姜和花椒大料爆香。接着下入鲶鱼，倒入水、酱油、料酒、盐和茄子炖上20分钟即可。
6、牛肉炖土豆
其实东北菜的配料都很简单，就这几种，但是就是这几种配料，才炖出了东北的味道。虽然东北菜不是八大菜系之一，但是并不妨碍它成为人们喜爱的味道。这道菜和前面的配料都都差不多，食材是牛肉和土豆，这两种食材是绝配。做法：将牛肉洗干净切块，先焯一遍水。锅中烧热油，下入牛肉煸炒，接着倒入水，加盐、花椒面和大料，炖至30分钟左右。然后下入土豆继续炖10分钟就可以了。
7、小鸡炖蘑菇
人们都说东北菜上不了宴席，可东北人的宴席就喜欢这样的炖菜。特别是这道菜，小鸡炖蘑菇的出场率最高了，这也是东北经典名菜。用小笨鸡，榛蘑和粉条一同炖至而成。榛蘑和鸡肉的鲜味互相碰撞，结合出极其鲜美的味道，鸡肉炖出来很鲜嫩，营养价值也很高。特别是这种蘑菇，是高档的山珍食材，鲜美程度超过鸡肉本身的鲜味。做法：将榛蘑泡发，鸡肉剁成块。锅中烧热油，下入花椒大料和葱姜爆香，然后下入鸡块煸炒，接着下入榛蘑。最后倒入清水和酱油，加点盐炖20分钟即可。
这几道东北“硬菜”，看似很普通，却是东北人最喜欢的菜肴。东北人喜欢吃炖菜，这是长久以来的饮食习惯。也有很多南方人喜欢吃东北的炖菜，现在南方越来越多的东北菜馆，将东北的特色炖菜带到了南方。南方的冬天也是很冷的，吃一锅炖菜，也是很舒服的。
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