大家好，我是鹿小厨，在最近几个月里，很多朋友都应该对这段时间猪肉价格疯涨，而开始感觉都快吃不起肉了，不知道大家当地肉价是多少了，鹿小厨这的五花卖到35块一斤，而排骨更是卖到40块以上，经历过的朋友，不妨下方留个言，面对猪肉价这么贵，我更推荐吃营养更均衡的鱼肉。
本期介绍的鱼肉，就是海鲜档与冰鲜店很常见的一种，猪肉和这鱼差的不只是价格，还有营养价值，刺少肉滑，细腻鲜嫩，这种鱼就是——巴沙鱼。
巴沙鱼是鲶鱼类的一种，特点是刺少肉多，口感细腻柔嫩，营养价值高，丰富的蛋白质含量、各种矿物质元素（主要是钙质）、维生素a等含量都相当高，比猪肉高多了，再加上肉质便嫩的关系，相当适合做辅食为小孩补充营养，更附带有一些食疗效果哦！
本期鹿小厨分享利用巴沙鱼制作的美食是——香煎巴沙鱼，一道做法简单，通过油煎做到外酥里嫩、香美可口的营养小菜，小孩相当爱吃哦，想学的快来看看吧！
-香煎巴沙鱼-
-香煎巴沙鱼-
[材料清单]
主材：
巴沙鱼，生姜，蒜头
调料：
鱼露，生抽，料酒，椒盐粉，黑胡椒粉
制作流程：常温解冻-抓捏腌制-下锅油煎-调味出锅
[烹饪过程]
1)；巴沙鱼常温解冻缓化后，把解冻时滤出的冷凝水，用厨房纸吸干。
然后把巴沙鱼放进小碗内，添加蒜片、姜丝、生抽、料酒、椒盐、少量鱼露，轻轻抓捏拌匀腌制5~10分钟。
2)；巴沙鱼腌制好之后，就能开始下锅煎了，平底锅内放少量油，烧至冒烟，把巴沙鱼轻轻划入锅中，开始慢煎。
巴沙鱼是价值高的鱼类，油分的选择建议橄榄油，仅营养更好，口感和味道也不会过于油腻。
3)；小火慢煎制巴沙鱼整块肉质开始变白熟透，体现坚实状，轻轻晃动锅体能移动位置的，即可开始小心翻面，动作需要轻柔。
保持煎制约5分钟，煎至巴沙鱼两面颜色呈微金黄带点焦色，基本就能判定为熟透了。
关火后，撒上适当黑胡椒粉去腥提鲜香味，即可铲出摆盘，搭配各种营养食材，即可上桌品尝。
[香煎巴沙鱼成功小提示]
[香煎巴沙鱼成功小提示]
▲1，市面上售卖的巴沙鱼，基本都是袋装打好包装的冰鲜鱼柳，烹饪之前一定要常温解冻，彻底缓化才能开始腌制。
▲2，解冻过程中会有冷凝水，必须把冷凝水吸收干，因为巴沙鱼肉质很柔嫩，如此状态下锅油煎，容易把鱼肉煎得碎烂。
▲2，巴沙鱼肉质嫩，很容易吸收盐分，让味道咸口，因此，盐分建议少量甚至不放。
▲3，香煎巴沙鱼时，需要控制好火候，全程小火。
▲4，煎制过程中，不要贸然翻面，待煎的鱼肉一面能通过晃动而移动，说明那面基本熟透了，翻面也不用生怕一碰即碎。
▲5，黑胡椒粉，可以说是香煎巴沙鱼的标配调料了，搭配上它，让巴沙鱼肉质鲜嫩无腥味，带有椒麻味，鱼肉更好吃。！
[本次话题：巴沙鱼和龙利鱼，无论口感还是肉质层次，都非常相似，你知道两者的区别吗？]