李宗仁（-）
一九三八年三月上旬，国民党第五战区司令长官李宗仁将军在备战台儿庄战役期间，徐州各界知名人士在宴春园酒店宴请李宗仁将军。宴春园厨师胡德光精心备办酒席菜肴。席间众人频频向李将军敬酒，李将军显得胜券在握，十分高兴。待服务人员端上一道鲶鱼烧海参，报上独占鳌头″菜名时，李将军大惑不解，并要求服务员将这道菜的典故给大家介绍一下。服务员悉听遵命，侃侃道来。
说:据二十五史记载，后梁始皇帝朱温在未登基称帝之前，曾经下过狱。出狱后的第一顿饭，他的兰友(把兄弟)在家里为他举行宴席压惊，并召集亲朋故友作陪。朱温多日未尝荤腥，接到兰友邀请急怱葱来到好友的家，朋友还尚未到达，朱温被请入客厅坐定，兰友亲自下厨，第一道菜为红炖黄河鲶鱼，炖好后兰友将菜端到桌上，复回厨房做其它菜。谁知，朱温闻到鱼肴的鲜味，馋相难挡，饥不可耐，三下五除二，将红炖鲶鱼海参吃了个净光。兰友做好第二道菜送到桌上，看到朱温已将第一道菜吃了个净光，甚是尴尬，不过兰友头脑反应很快，马上笑眯眯的说到，这道红炖鲶鱼是我专为你烹制的，祝愿你来日独占鳌头，大展宏图。说到这里，服务员话峰一转，顺口说到，李将军吃完这道菜，也会旗开得胜，马到成功，台儿庄一战一定能打赢。
听完服务员的介绍。李将军深感徐州民众对他寄予的厚望。也深感厨师做这道菜的良苦用心，心情万分激动，马上举杯起立，向众人敬酒，并表示了在台儿庄与日寇血战到底的决心。
台儿庄大战以歼敌一万多人取得大捷。宴春园的厨师胡德光并未到台儿庄前线，但他为李宗仁将军烹制的独占鳌头这道寓意菜，潜移默化起到了加油鼓劲，增信壮胆，饯行必胜之作用，可谓永载史册。
独占鳌头″是一个成语，亦是一道古菜名，由于后梁朱温吃过这道菜，此菜又叫梁鱼头。鲶鱼虽然不属名贵鱼，但它头大嘴阔额宽，霸气十足。红炖鲶鱼、红烧鲶鱼、鲶鱼茄子、鲶鱼海参，各地都做，尤以苏北鲁南最富特色。
红炖鲶鱼野生鲶鱼去鳃除肠洗净，剁三指长的段。锅置火上加油烧热，加面酱、酱油炸香，放入葱、姜、干辣椒、大茴、花椒、高汤烧沸，下入鱼段，先大火烧开，再改小火慢炖，至鱼肉酥烂，下盐、味精调味出锅。
鲶鱼含脂肪多，万滚适宜。此菜如用砂锅炖，再加发好的海参，更优。
红烧鲶鱼鲶鱼杀后制净，剁三指长的段，入沸水一焯或热油一冲捞出。锅置火上加豆油，放入葱、姜、干辣椒、大茴、花椒炸香，下入鱼段，加高汤、酱油烧制，熟后加盐、味精，淋少许湿淀粉出锅。
鲶鱼茄子鲶鱼制净，剁成段。茄子去蒂平片一公分厚大薄片，锅上火下入小料炸香，加鱼段稍煸，再加适量高汤，将鱼段炖透，调味，出锅前放入油炸后的茄片，倒入瓷鼓内上桌。
作者：王新权
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